Torta ripiena con ricotta e mandorle La torta ripiena con ricotta Alchermes e mandorle è uno dei tanti dolci che mi ricorda l’infanzia. Mia mamma lo comprava al forno-pasticceria vicino a casa per i giorni di festa e noi bambine vivevamo quel momento come una grande gioia. La ricetta originale di quel dolce è sempre stata segreta, infatti solo la proprietaria del forno-pasticceria conosceva alla perfezione gli ingredienti necessari e il procedimento per ottenere quella delizia. A distanza di tanti anni, però, ancora non mi capacitavo di non aver trovato i giusti ingredienti e dosaggi… e così, prova e riprova… finalmente sono completamente soddisfatta del risultato! Il sapore è proprio quello che ricordavo, la consistenza è uguale, il ripieno a base di ricotta Alchermes e mandorle è molto delicato ma, allo stesso tempo, deciso. L’ho proposta anche alle mie figlie, di cui tanto hanno sentito parlare di quella famosa torta: il loro commento? Mamma, ora capiamo perché la ricordavi con tanto amore… e se la sono spartita per portare a casa quanto avanzato! Vedrete che anche voi, non appena la preparerete, capirete il perché del mio legame quasi affettivo con questa bontà!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 gFarina 00
- 150 gburro
- 150 gzucchero semolato
- 2tuorli d’uovo
- 2 cucchiainilievito per dolci
- 1 pizzicoSale fino
Per il ripieno
- 500 gricotta fresca di latte intero
- 1tuorlo d’uovo
- 80 gzucchero semolato
- 80 gmandorle
- 12biscotti savoiardi (oppure stesso peso di pan di spagna)
- 100 mlAlchermes
- 100 mlacqua
- 50 gmandorle tritate grossolanamente
Preparazione
Ideale uno stampo a cerniera di 22 cm
Tritate le mandorle (in un tritatutto) non troppo fini e tenetele da parte.
Preparate la pasta frolla:
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e il sale, al centro aggiungete lo zucchero, il burro a dadini morbido e i tuorli. Impastate tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora.
Nella seconda ciotola preparate il ripieno: versate la ricotta ben sgocciolata, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e mescolate infine unite anche 3/4 delle mandorle tritate grossolanamente. (tenetene da parte una piccola parte per decorare la torta in superficie prima della cottura).
Nella terza ciotola diluite l’Alchermes con l’acqua e mescolate. Poi aggiungete i biscotti savoiardi o il pan di spagna affinchè s’imbevano nel liquore e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido. Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati ricavandoci due dischi, uno più grande dell’altro in quanto dovrà ricoprire anche le pareti dello stampo per contenere il ripieno. Fate scivolare la pasta frolla più grande all’interno dello stampo facendola aderire premendo con le mani leggermente.
Bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete metà composto con il liquore e poi versate tutto il ripieno a base di ricotta livellandolo con una spatola. Infine, sopra al ripieno di ricotta aggiungete anche l’ultima parte del composto rosso tenuto da parte.
Ricoprite il tutto con il secondo disco pizzicando a chiusura i bordi delle frolle sigillando la torta. Sulla superficie della torta praticate dei forellini con uno stecchino di legno e infine spargete le mandorle tritate tenute da parte.
Accendete il forno a 180 ° in modalità statico. Infornate per circa 45 minuti o fino a che la torta risulterà ben dorata. Lasciatela raffreddare su una gratella poi servitela…. è una squisitezza. Se ne rimane, conservatela in frigo coperta da una campana.
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