RISOTTO CON ASPARAGI E SALMONE AFFUMICATO 〜 RISOTTO WITH ASPARAGUS & SMOKED SALMON

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Porzioni3 persone/people
  • CucinaItaliana

INGREDIENTI 〜 INGREDIENTS:

Versione Italiana:

  • 250 gasparagi (le teste da parte, il corpo tagliato in pz di 2 cm)
  • 1/2scalogno (tritato)
  • 1 filoolio extravergine d’oliva
  • 250 griso Vialone Nano
  • 60 mlvino bianco secco
  • 1dado da brodo (vegetale)
  • q.b.acqua (bollente)
  • 1 cucchiainosale
  • 1 cucchiainopepe
  • 1 cucchiainocurcuma in polvere
  • 3 fettesalmone affumicato (tagliato a pezzi)
  • q.b.scorza di limone (grattugiato)

English version:

  • 250 gasparagus (cut heads and put aside, the rest cut in pcs of 2 cm)
  • 1/2shallot (chopped)
  • Extra virgin olive oil (a drop)
  • 250 gVialone Nano rice
  • 60 mlwhite dry wine
  • 1broth stock (vegetable)
  • boiling water (q.s.)
  • salt (1 tsp)
  • pepper (1 tsp)
  • turmeric (1 tsp)
  • smoked salmon (3 slices, cut into pcs)
  • lemon zest (grated, q.s.)

PROCEDIMENTO 〜 DIRECTIONS:

In un pentolino aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e sbollentarli con abbastanza acqua (circa 1 L).

In una wok rosolare lo scalogno con un goccio di olio, una volta raggiunta una colorazione bruna sfumare con il vino fino ad evaporazione. 

Aggiungere poi il riso e tostarlo fino a quando diventa traslucido.

Nel frattempo, tenere da parte la metà dei pezzi di asparagi e frullare il resto utilizzando il frullatore ad immersione, a questo aggiungiamo il dado per creare il brodo per il risotto. 

A metà cottura, aggiungere sale, pepe, curcuma, salmone e gli asparagi precedentemente messi da parte. 

Terminato il risotto, servire e guarnire con un filo di olio extra vergine di oliva e scorza di limone.



In a saucepan add asparagus cut into pieces and blanch them with enough water (1 L approx.) 

In a wok, brown the shallot with a drop of oil, once it reaches a brown colour, blend it with wine until it evaporates.

Add the rice and toast it until it becomes translucent. 

In the meantime, set aside half asparagus pieces and mix the rest with the cooking water using the immersion blender, so add the broth stock to create the broth for the risotto. 

Then add the broth to the rice, a ladle at a time, stirring constantly the risotto. 

Halfway through cooking, add salt, pepper, turmeric, salmon and the asparagus pieces which were previously set aside. 

Once the risotto is finished, serve and garnish it with a drizzle of extra virgin olive oil and lemon zest.

NB:

Se vi avanza altro salmone affumicato, tagliatelo a cubetti e guarnite il risotto con i cubetti a crudo, una delizia per il palato😋

If you have some smoked salmon left, cut it into cubes and garnish the risotto with the raw cubes, a delight for the palate😋

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria