INGREDIENTI 〜 DIRECTIONS:
Versione italiana:
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (+ q.b. per la cialda)
- 1/4cipolla rossa
- 15 golio extravergine d’oliva
- 220 griso Vialone Nano
- 200 mlvino rosso (vino Amarone)
- q.b.brodo di carne (in alternativa acqua+dado da brodo)
- 15 gburro (tagliato a cubetti)
- 2 fettepancetta
- q.b.pepe
- q.b.sale
English version:
- 30 gParmesan cheese (+q.s. for waffle making)
- 1/4red onion
- 15 gextra virgin olive oil
- 220 gVialone Nano rice
- 200 mlAmarone wine (special type of red wine)
- meat broth (or as an alternative you can also use water+broth cube)
- 15 gbutter (cut into cubes)
- bacon (2 slices)
- salt & pepper (at taste)
PREPARAZIONE 〜 DIRECTIONS:
Iniziare prendendo una grande ciotola di vetro e versando il vino, facendolo appassire leggermente in modo che l’alcol evapori (per almeno 30 minuti).
Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con della carta da forno, su cui bisogna grattugiare il parmigiano fino a creare uno strato sottile ma uniforme di formaggio.
Iniziare sminuzzando la cipolla e rosolandola poi con l’olio d’oliva in una wok.
Raggiunto il colore dorato, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non diventa traslucido.
Sfumare con 50 ml del vino passito e mescolare continuamente.
Infornare la teglia di parmigiano monitorando la cottura dello stesso, si dovranno ottenere delle cialde di colore ambrato.
Iniziare ad aggiungere il restante vino al risotto e una volta terminato, continuare la cottura del riso con il brodo.
Nel frattempo appoggiare le fettine di pancetta su una pentola antiaderente e rosolare fino a quando no saranno croccanti; fatelo a cottura quasi ultimata in quanto si rosolano all’instante e se spostate dal fuoco si raffredderanno istantaneamente.
Ultimare la cottura del risotto mescolando continuamente (attenzione a non inalare l’alcol perché sarete ubriachi senza aver mangiato o bevuto 😂).
Alla fine aggiungere il parmigiano e il burro, aggiustando di sale e pepe in base al vostro gusto.
Servire il risotto accompagnato dalla cialda di parmigiano e dalla pancetta croccante.
〜
Begin by taking a large glass bowl and pouring the wine, letting it dry out slightly so that the alcohol evaporates (for at least 30 minutes).
Meanwhile, preheat the oven to 180ºC and prepare a baking tray with parchment paper, on which you have to grate the Parmesan cheese creating a thin but uniform layer of cheese.
Start the risotto by chopping the onion and browning it with olive oil in a wok.
Once golden, add the rice and toast it until it becomes translucent.
Blend with 50 ml of the previous-dried-wine, stirring continuously.
Bake the Parmesan by checking the cooking continuously since they turn quickly into an amber color.
Start adding the remaining wine to the risotto and when it finishes, continue to cook the rice by adding the broth.
In the meantime, place bacon slices on a non-stick saucepan and brown them until they are crispy.
Remember to do it in the last minutes of cooking, since they’ll be seared instantly (cooking it before it’s not an option because once moving them from the heat, they will cool down immediately).
Finish the risotto cooking by stirring it constantly (be careful not to inhale alcohol because you will be drunk without eating or drinking😂).
Add the Parmesan cheese and butter, adding salt and pepper to taste.
Serve the risotto with the parmesan “waffle” and the crispy bacon.
Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con della carta da forno, su cui bisogna grattugiare il parmigiano fino a creare uno strato sottile ma uniforme di formaggio.
Iniziare sminuzzando la cipolla e rosolandola poi con l’olio d’oliva in una wok.
Raggiunto il colore dorato, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando non diventa traslucido.
Sfumare con 50 ml del vino passito e mescolare continuamente.
Infornare la teglia di parmigiano monitorando la cottura dello stesso, si dovranno ottenere delle cialde di colore ambrato.
Iniziare ad aggiungere il restante vino al risotto e una volta terminato, continuare la cottura del riso con il brodo.
Nel frattempo appoggiare le fettine di pancetta su una pentola antiaderente e rosolare fino a quando no saranno croccanti; fatelo a cottura quasi ultimata in quanto si rosolano all’instante e se spostate dal fuoco si raffredderanno istantaneamente.
Ultimare la cottura del risotto mescolando continuamente (attenzione a non inalare l’alcol perché sarete ubriachi senza aver mangiato o bevuto 😂).
Alla fine aggiungere il parmigiano e il burro, aggiustando di sale e pepe in base al vostro gusto.
Servire il risotto accompagnato dalla cialda di parmigiano e dalla pancetta croccante.
〜
Begin by taking a large glass bowl and pouring the wine, letting it dry out slightly so that the alcohol evaporates (for at least 30 minutes).
Meanwhile, preheat the oven to 180ºC and prepare a baking tray with parchment paper, on which you have to grate the Parmesan cheese creating a thin but uniform layer of cheese.
Start the risotto by chopping the onion and browning it with olive oil in a wok.
Once golden, add the rice and toast it until it becomes translucent.
Blend with 50 ml of the previous-dried-wine, stirring continuously.
Bake the Parmesan by checking the cooking continuously since they turn quickly into an amber color.
Start adding the remaining wine to the risotto and when it finishes, continue to cook the rice by adding the broth.
In the meantime, place bacon slices on a non-stick saucepan and brown them until they are crispy.
Remember to do it in the last minutes of cooking, since they’ll be seared instantly (cooking it before it’s not an option because once moving them from the heat, they will cool down immediately).
Finish the risotto cooking by stirring it constantly (be careful not to inhale alcohol because you will be drunk without eating or drinking😂).
Add the Parmesan cheese and butter, adding salt and pepper to taste.
Serve the risotto with the parmesan “waffle” and the crispy bacon.
