PASTIERA NAPOLETANA rivisitata in versione Senza  Glutine

Dose per una tortiera da 28 cm (12 porzioni )

1) INGREDIENTI per la PASTA FROLLA (Senza Glutine) per la PASTIERA NAPOLETANA :

• 225 g di Mix it (schar) farina Senza Glutine
• 100 g LP Low Protein ( Farmo ) farina Senza Glutine
• 75 g Maizena ( certificata Senza Glutine)
• 125 g di Strutto ( oppure BURRO se per vegetariani )
  
• 105 g Zucchero a Velo Vanigliato Senza Glutine << clicca  qui x vedere la ricetta
• 1 Uovo + 1 Tuorlo
• un pizzico di Sale

2) INGREDIENTI per il ripieno della PASTIERA NAPOLETANA :

• 500 g Ricotta Biologica oppure di Pecora o mista metà e metà
  
• 220-250 g Riso al Vapore << clicca qui per vedere la ricetta
• 500 ml Latte fresco intero
• 200 g Zucchero semolato
• Cannella in polvere (quantità a vostro piacimento)
• 40 g Cedro candito (facoltativo)
  
• 40 g Scorza d’Arancia candita (facoltativo)
  
• 40 g Aroma Fior d’ arancio (certificato senza gutine)
  
• 6 uova ( divise in tuorli ed albumi )
• 1/2 Scorza di limone + 1/2 Scorza di limone grattugiata
• Sale un pizzico

 

 1) PROCEDIMENTO per la preparazione della pasta  frolla per la PASTIERA NAPOLETANA :

Preparazione PASTA FROLLA senza glutine :

Mettere in un robot da cucina lo Zucchero a Velo Vanigliato, un pizzico di Sale,

aggiungere lo Strutto ( o il Burro se mangiata da vegetariani )

 e frullare il tutto …

aggiungere le Uova

dopodiché mischiare nuovamente il tutto per qualche secondo

ora aggiungere la farina un po’ per volta

una volta ottenuto un composto abbastanza compatto, finire di impastarlo con le mani aggiungendo la restante farina.

una volta pronto dargli la forma di un panetto,

coprirlo con pellicola trasparente, dopodichè porlo in frigorifero a riposare per almeno 30 min.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e se avete la pietra refrattaria metterla a scaldare sul fondo del forno per circa 40 min. L’utilizzo della pietra refrattaria dà il vantaggio di avere una cottura più omogenea, ma anche se non l’ avete va bene uguale ^_^ .

Trascorsi i 30 minuti levare la frolla dal frigorifero e posizionarla sul tavolo da lavoro leggermente infarinato con farina senza glutine.

Levare circa 1/3 dell’impasto che vi servirà in segiuto per fare  le strisce da metterci sopra,

 i restanti 2/3 lavorarli con le mani, se per caso dovesse accadervi che l’impasto impastandolo dovesse sbriciolarsi come in questo caso,

basterà aggiungerci un paio di cucchiai d’acqua per farlo tornare ben compatto, poi per farsì che non risulti troppo appiccicaticcio e difficile da stendere…

basterà spolverizzare il tavolo da lavoro con poca farina (senza glutine) e l’impasto tornerà perfetto. Purtroppo poichè l’utilizzo delle farine senza glutine è un po’ più complesso rispetto alle  farine classiche, ogni tanto si deve giocare d’astuzia come in questo caso.

Una volta riportata alla giusta consistenza, iniziarla a stendere con le mani, infarinando di tanto in tanto il tavolo da lavoro per evitare che si attacchi…

quando avrà raggiunto più o meno il diametro della tortiera ( 28 cm )

spostarla nella tortiera e terminare di stendera andando a creare anche il bordo, semplicemente continuando a schiacciare l’impasto dal centro verso l’esterno.

Una volta che avrete formato pure il bordo che dovrà essere sui 3-4 cm di altezza, livellarlo con un coltello o una rotella taglia pasta in modo che l’altezza del bordo sia uguale su tutta la circonferenza.

Fatto ciò bucare il fondo su tutta la superficie con una forchetta.

A questo punto, mentre andremo a preparare il ripieno della pastiera, riporre momentaneamente la tortiera in frigorifero.

 

2) PROCEDIMENTO per la preparazione del ripieno della PASTIERA NAPOLETANA:

preparazione ripieno dela PASTIERA NAPOLETANA :

Quindi mettere a scaldare il latte nel microonde per circa 5-7 min coperto con la pellicola,

nel frattempo mettere in un tegame il riso al vapore ( cotto precedentemente )

la 1/2 Scorza di Limone, 2 cucchiai di Zucchero (che avrete levato dai 200 g) ed 1 cucchiaino di Cannella in Polvere

dopodichè aggiungere il latte caldo

e mettere a cuocere il tutto a fiamma media, girando di tanto in tanto per evitare che bruci, lasciar cuocere fino al completo assorbimento del latte da parte del riso ( circa 20-30 min.)

Una volta che il riso sarà pronto stenderlo su di un vassoio e farlo raffreddare il prima possibile, ricordandosi di levare la buccia di limone.

Nel frattempo in una ciotola piuttosto ampia passare a setaccio la ricotta,

poi aggiungerci la Scorza di Limone grattugiata, lo Zucchero e la Cannella in polvere ( la quantità della cannella dipende dai gusti personali, io ne avrò messi all’ incirca 2 cucchiai ) ed un pizzico di Sale.

Amalgamare bene il tutto dopodiché aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta.

Una volta che tutti i tuorli saranno stati ben assorbiti, aggiungere l’Aroma fior d’arancio,

i canditi ( cedro e scorza d’arancia )

 il riso al vapore ( ricotto con il latte )

 amalgamare il tutto.

Quando il riso si sarà ben amalgamato, montare gli albumi a neve

ed aggiungerli al composto,

  una volta che il composto sarà ben omogeneo,

 versarlo dentro la tortiera ( vi potrebbe capitare che vi avanzi un pochino di composto, questo se avrete sbattuto troppo gli albumi ose  il bordo non sarà stato abbastanza alto, andrà bene ugualmente… tenetelo da parte e utilizzatelo per farci altro )

Ora con la PASTA FROLLA lasciata da parte (1/3), ricavarne un filoncino

  dopodichè stenderlo col mattarello

 e ricavarne delle strisce della larghezza di 5-7 mm

A questo punto disporle sopra la pastiera in obliquo in modo da formarne dei rombi, ora la PASTIERA NAPOLETANA è pronta per essere infornata!!!

 Metterla a cuocere nel forno a metà altezza per circa 1 h e 30 min a 180° C ( ovviamente il tempo e sempre indicativo poichè ogni forno cuoce alla sua maniera ,in questo caso è stata cotta col forno a gas ).

Una volta pronta la PASTIERA NAPOLETANA, farla raffreddare, levarla dalla tortiera e disporla su un vassoio. Coprirla con pellicola e riporla nel frigorifero e mangiarla il giorno dopo !!! sempre se riuscirete a resistere ^_^

N.B. Poiché la pasta frolla è fatta con farine senza glutine anche se ben cotta non prenderà mai un bel colore dorato, specialmente le strisce di frolla in superficie rimarranno piuttosto bianche, questo è purtroppo un difetto di questo tipo di farine.

Non mi resta che auguravi BUONA PASQUA !!!

Ciao, alla prossima ricetta ^^