Questa Torta Cheese con mascarpone l’ho fatta per il pranzo di Natale. Volevo qualcosa di diverso dai soliti dolci natalazi, infatti è un dolce perfetto per qualsiasi momento dell’anno. E’ una torta a strati composti di “pan di spagna” (ma molto diverso nel procedimento, quindi non è il vero pan di spagna), una crema di mascarpone e formaggio spalmabile e una marmellata fatta sobbollire con dell’acqua, per renderla più sciropposa.
Ovviamente visto il periodo dell’anno in cui si avanza spesso del Pandoro, potete usare i pezzi avanzati invece di fare il pan di spagna e poi seguire lo stesso procedimento.
Una Torta perfetta per il vostro cenone di Capodanno…..farete un FIGURONE!!! La Torta Cheese con Mascarpone è molto delicata e davvero buonissima, e poi non vi spaventate perchè alla fine è semplice realizzarla!
Ecco la ricetta della Torta Cheese con Mascarpone…
INGREDIENTI x per 24 porzioni
- 4 uova
- 100g di farina
- 50g di maizena o fecola
- 200g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito
- 500g di mascarpone
- 440g di philadelphia (2 confezioni da 220g)
- 75ml di latte (oppure di liquore tipo amaretto se piace)
- 4 fogli di colla di pesce
- 2 vasetti di marmellata di ciliegie (o un altro gusto a scelta, ma starei su frutti di bosco, mirtilli o fragole)
- 150g di saiovardi
- cacao in polvere
PROCEDIMENTO
- SEPARATE i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve, teneteli in frigo. Accendete il forno a 175°C. Montate i tuorli con 100g di zucchero e la vanillina. Poi unite la farina, la maizena e il lievito tutti setacciati. Unite 1 cucchiaio di albumi a neve e mescolate per ammorbidire l’impasto e poi incorporate i restanti con delicatezza e movimenti dal basso verso l’alto utilizzando un cucchiaio di legno o un leccapentole.
- RICOPRITE con carta forno una teglia di 26cm. Versate l’impasto e mettete in forno per circa 25 minuti.
- VERSATE in una pentola la marmellata con circa 1 bicchiere di acqua e fatela sobbollire per circa 10 minuti. Fate raffreddare.
- TAGLIATE in due dischi la torta una volta ben raffreddata. Nello stesso stampo dove avete cucinato la torta mettete sul fondo un disco di carta forno e poi il primo disco di torta. Versate metà marmellata raffreddata e poi mettete in frigo a raffreddare.
- MESCOLATE il mascarpone con il philadelphia, gli altri 100 g di zucchero e il latte (o il liquore). Sciogliete la gelatina in un po’ di latte caldo, dopo averla messa ad ammollare in acqua fredda. Unitela alla crema di formaggio e mescolate.
- RICOPRITE la marmellata con metà della crema, appoggiate sopra l’altro disco di torta e ricoprite con la crema restante, tenendone circa 4-5 cucchiai da parte per la decorazione. Fate raffreddare in frigo per circa 2 ore.
- TAGLIATE a metà i savoiardi. Togliete l’anello dello stampo e poi spostate con delicatezza la torta tenendo solo la carta forno su un piatto o vassoio abbastanza grande. Ricoprite il lati della torta con la crema avanzata e poi appoggiate sopra i savoiardi per tutta la circonferenza della torta.
- SPOLVERIZZATE la torta cheese con mascarpone con del cacao amaro, se volete creando dei disegni con le formine dei biscotti.
BUON APPETITO!!!
