Tagliatelle con tartare di salmone al profumo di erbette in crema di burro alle nocciole con zeste di limone e perle di aceto balsamico.

In una pentola antiaderente tostiamo la granella di nocciole e la frulliano. Uniamo il burro ammorbidito e amalgamiamo bene. A parte, in una ciotola, mettiamo a marinare la tartare di filetto di salmone con olio, succo di limone, sale, pepe e il misto erbette. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero. In una pentola portiamo a bollore l’acqua, la saliamo con sale grosso, e versiamo la pasta. Lasciamo cuocere in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione e la scoliamo molto ben al dente. Intanto in una padella versiamo il burro alle nocciole e la tartare di salmone e facciamo appena scottare. Versiamo la pasta e lasciamo insaporire. Impiattiamo e terminiamo con la zeste di limone, le perle di aceto balsamico e il crumble di taralli di grano duro e qualche fogliolina di menta.