Pagnotta con lievito madre

Iniziamo con il rinfrescare il lievito madre e lo mettiamo in una ciotola coperta con pellicola a raddoppiare. Una volta che il lievito è pronto iniziamo ad impastare ponendo il lievito nella ciotola della planetaria insieme al latte tiepido e al cucchiaino di miele. Facciamo sciogliere usando la frusta a gancio e aggiungiamo a poco a poco tutta la farina. Impastiamo a velocità 1 fino a quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungiamo poi il sale e continuiamo ad impastre per un altro paio di minuti.

Lasciamo il nostro impasto nella ciotola coperto con pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 7/8 ore.

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e la stendiamo con le mani, poi facciamo un giro di pieghe a tre, portando un lato verso il centro, poi l’altro lato sempre verso il centro, sovrapponendolo, infine chiudiamo a portafoglio. Giriamo e arrotondiamo con le mani l’impasto, cercando di formare una palla liscia e ben lavorata.

Poniamo la pagnotta ottenuta sulla placca del forno spolverata abbondantemente con farina di semola e lasciamo lievitare ancora per un’ora. Prima di infornare pratichiamo dei tagli sull’impasto (facoltativo).

Poniamo nel forno una ciotolina di acqua e lasciamo preriscaldare ad una temperatura di 250°.

Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti poi riduciamo a 200° e lasciamo cuocere per altri 30 minuti circa.

Sforniamo e lasciamo raffreddare in verticale la pagnotta.