Questo dolce ha davvero un gusto paradisiaco, che lo rende ideale per una colazione o per una merenda super gustosa. Si tratta di un morbido impasto di pasta brioche, soffice come una nuvola, che fa da guscio ad una crema di latte, leggera e areata, dal delicato sentore di vaniglia. Non vi resta che leggere la ricetta e preparare con me questo dolce dal sapore paradisiaco che vi farà volare su una nuvola di bontà!
Ingredienti
per la crema di latte
per la crema di ricotta
per spennellare
per decorare
Strumenti
Passaggi
In una ciotola versiamo le farine setacciate ed aggiungiamo il lievito sbriciolato e lo zucchero. Iniziamo ad impastare aggiungendo il latte e l’acqua, un po’ alla volta. Quando l’impasto si sarà incordato aggiungiamo il sale e poi il burro ammorbidito e la vaniglia. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere una massa compatta e liscia. Lo lasciamo lievitare coperto con pellicola in un luogo asciutto per circa 2 ore, o almeno fino al raddoppio. Nel frattempo prepariamo la crema di latte. In una casseruola versiamo il latte con lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia e poniamo a riscaldare su un fornello a fuoco moderato. Quando avrà raggiunto quasi il bollore, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo l’amido.Continuiamo a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciamo raffreddare coprendola con una pellicola a contatto. Trascorso il tempo di lievitazione dividiamo il nostro impasto in pezzi da circa 30 g. e formiamo delle palline. Le disponiamo su una leccarda coperta con carta forno e le lasciamo lievitare per circa 1 ora coperte con un canovaccio o con della pellicola, in un luogo asciutto. Prepariamo poi la crema di ricotta: montiamo la panna e, a parte, in una ciotola, mescoliamo la ricotta con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e l’estratto. Incorporiamo al composto la panna montata, con movimenti delicati, per non smontare il tutto. Mescoliamo alla crema di ricotta ottenuta, la crema di latte che nel frattempo si è raffreddata. Versiamo il tutto in una sac a poche munita di una bocchetta che ci permetterà di farcire le nostre brioches. Quando le nostre palline avranno raddoppiato il loro volume, le spennelliamo con il composto di tuorlo e latte e le cuociamo in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti. Una volta pronte, le sforniamo e le lasciamo raffreddare. Le farciamo praticando un foro al lato delle palline ed inserendo la crema di ricotta attraverso la sac a poche. Le disponiamo su un piatto da portata e le cospargiamo con abbondante zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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