La ricetta delle Fave e Cicoria è tipica della tradizione contadina pugliese. È qui infatti, che questo piatto nasce e si diffonde in tutto il tacco, segno che la sua bontà non lascia indifferente proprio nessuno. La purea di fave è un piatto semplice dal gusto unico: cremoso e denso, con un sapore deciso che ben si sposa con quello della Cicoria selvatica, leggermente amarognola che nell’insieme danno vita ad una preparazione dal sapore avvolgente.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettiamo in ammollo le fave, in acqua fredda, per almeno 7 ore. Trascorso questo tempo, le sciacquiamo e le mettiamo a cuocere in una casseruola coperte con un filo di acqua. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e lo spicchio di aglio tritato e lasciamo cuocere per circa due ore. Solo quando saranno cotte aggiustiamo di sale e di pepe e frulliamo il tutto per ottenere una consistenza omogenea. Nel frattempo mondiamo e laviamo le cicorie e le cuociamo in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scoliamo ed impiattiamo servendole insieme e completando il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva.
