Calamari ripieni

Iniziamo a pulire bene i calamari, una volta puliti, li sciacquiamo bene con acqua fredda corrente e li tamponiamo con carta assorbente. Intanto in una ciotola prepariamo il ripieno: disponiamo la mollica di pane grattugiata in modo grossolano e vi aggiungiamo le uova, il sale, il pepe, il formaggio, un filo d’olio e il prezzemolo tritato. Amalgamiamo il tutto ed aggiungiamo i capperi scolati dall’aceto. Il ripieno non deve risultare molto asciutto, né molto morbido perché, in questo caso, tenderebbe a fuoriuscire dal mollusco. Se necessita potete aggiungere un pò di pan grattato per indurirlo o, se troppo duro, aggiungere un altro uovo o un po’ di olio. Riempiamo con questo impasto i calamari, cercando di riempirli, senza insaccarli, fino a due centimetri dal bordo. Li richiudiamo con uno stuzzicadenti, tenendo insieme anche il ciuffo dei tentacoli. A questo punto iniziamo a cuocerli. In una padella lasciamo imbiondire l’aglio con un filo d’olio e disponiamo i calamari. Li facciamo rosolare da entrambi i lati e versiamo il vino bianco. Alziamo la fiamma e lasciamo sfumare. A questo punto versiamo la passata di pomodoro e regoliamo di sale e di pepe. Manteniamo la fiamma a fuoco dolce e proseguiamo la cottura aggiungendo un pochino di acqua. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto, per non farli attaccare. Se il sugo dovesse seccarsi troppo, aggiungiamo un pochino di acqua. Controlliamo che i calamari siano cotti facendo affondare uno stuzzicadenti nel calamaro. Se non avvertiamo resistenza, il calamaro è pronto. A cottura ultimata profumiamo con del prezzemolo tritato.