Un guscio di frolla all’olio di oliva EVO, morbido e friabile, reso ancor più digeribile e profumato grazie all’olio EVO, colorata con “l’elisir della salute” il the matcha, ripiena di delicatissima cheese cream al limone e decorata con una coulis di limoni di Amalfi.
Un dolce dal sapore fresco ed estivo, un ottimo fine pasto per questa domenica d’estate.
Per la frolla ho utilizzato @olioclemente Le Zagare, un olio extra vergine di oliva profumato, armonicamente fruttato, dal retrogusto mandorlato, che ben si amalgama al gusto della mia preparazione.
Ingredienti
- 300 gfarina 0
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 2uova medie
- 10 gThe matcha
- 1 bustinavanillina
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
- 330 gformaggio spalmabile
- 1 vasettoyogurt al limone
- 120 gzucchero a velo
- 1succo di limone
- 4 gcolla di pesce
- 200 mlPanna
- 200 mlacqua
- 80 gzucchero
- 1succo di limone
- 2 cucchiaiamido di mais (maizena)
- 1 cucchiainocurcuma in polvere (per colorare)
Preparazione
Iniziamo a preparare la frolla. Mescoliamo la farina con l’olio, fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero, le uova, il lievito, il the matcha, la vanillina, il lievito e il pizzico di sale e mescoliamo ancora rapidamente. Otteniamo un panetto che andremo a dare una forma rettangolare, un po’ spessa, stendendolo tra due fogli di carta forno. Lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo la crema. Lasciamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Intanto mescoliamo il formaggio spalmabile con lo yogurt, aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone filtrato e mescoliamo bene. In un pentolino sciogliamo la gelatina ben strizzata con un cucchiaio di panna. Lasciamo intiepidire e versiamo nella crema. A parte montiamo la panna e l’aggiungiamo alla crema delicatamente, cercando di non smontare il composto. Riprendiamo la frolla dal frigorifero e la stendiamo tra due fogli di carta da forno. La disponiamo in una teglia imburrata e infarinata, da 24 centimetri, buscerelliamo la base ed inforniamo in forno statico, preriscaldato, a 180° per 10/15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Intanto prepariamo la gelatina di limone: in un pentolino versiamo l’acqua, lo zucchero e il succo di limone e cuociamo a fuoco basso. Non appena lo zucchero sarà sciolto, aggiungiamo l’amido di mais e la curcuma. Mescoliamo bene e lasciamo addensare sul fuoco. Facciamo intiepidire, versiamo in uno stampo di silicone e facciamo rafdreddare in freezer. Assembliamo il tutto. Nel guscio di frolla versiamo la crema al formaggio e livelliamo bene. Sformiamo la gelatina al limone e la posizioniamo al centro della crostata. Decoriamo a piacere.
