Brioche xxl con lievito madre 🥰
Con il mix Brioche Royaline Sicilia.
Questa farina è davvero meravigliosa.
Appena apri il pacchetto senti un profumo di agrumi inebriante.
Lievitazione 🔝e molto molto soffice.
La ricetta è già collaudata …ho preso quella dei panini buffet e semplicemente aumentato lo zucchero, messo aroma fiori d’arancio e sostituito il lievito di birra con il lievito madre.
Lievitazione con passaggio in frigo.
Nel link Amazon Spianatoia in acciaio nella mia lista desideri.
Per la creazione del lievito madre ho seguito la ricetta nel Blog Un Cuore di farina senza glutine.
I mix Royaline Sicilia li trovate direttamente nello Shop Online Royaline o negozi forniti.
Ingredienti
Ricetta:
– 500 g Mix Brioche Royaline Sicilia
– 85 g zucchero semolato
– 1 cucchiaino di miele
– 150 g lievito madre di riso
– 140 g acqua
– 210 g latte
– aroma fiori di arancio
– pizzico sale
– 70 g burro morbido
– tuorlo e latte per spennellare
Strumenti
Impastatrice con gancio
Ciotola
Pellicola
Piano di lavoro
Tarocco
Carta forno
Pennello
Teglia forno
Passaggi
Procedimento:
Miscelato farina e zucchero, unito il lievito madre e poi poco per volta i liquidi.
Aggiunto l’aroma, il sale e un pezzo di burro per volta.
Impastato fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Coperto con pellicola e lasciato a temperatura ambiente 4 ore e mezza ..a lievitazione partita ho messo in frigo per 10 ore.
(Il passaggio in frigo meglio evitarlo se si ha un lievito madre giovane).
Tiraro fuori stamattina ed era bello gonfio.
Lasciato a temperatura ambiente 2 ore e mezza.
Poi sgonfiato e lavorato con pochino fi farina di riso.
Diviso in 8 pezzi.
Lavorato con mani imburrate e farina di riso e dato forma.
Fatto lievitare fino a raddoppio
(1 ora e 20 min erano prontissime).
Spennellato con tuorlo e latte.
Cottura
Forno 190° preriscaldato statico per 35 min circa
(35 min perché sono belle grandicelle…appunto xxl 😆).
Dosi variate per porzioni
