Big Pizza con Lievito Madre Senza Glutine.
Ho utilizzato il Mix Caputo Fioreglut .
Super buona, leggera e fragrante!
Per questa Big Pizza ho usato il mio Lievito Madre di Riso che ho da ben 9 anni.
In questi giorni l’ho curato bene e rinforzato.
Difatti avevo fatto altre prove.
Non usandolo spesso ho rinfrescato poco e questo lo indebolisce.
Il procedimento che uso per rinforzare il Lievito Madre?
Lo tengo a temperatura ambiente e lo rinfresco minimo una volta al giorno.
Torna in frigo solo dopo che raddoppia in 4 o 5 ore massimo.
Veniamo alla pizza…
Big è la mia pizza per affamati (come mio figlio 🤪) dove utilizzo 250 g di farina.
In genere per una pizza sono sufficienti anche 150 g di farina o massimo 200 g.
Qui ho svuotato il pacchetto ed erano 255 g.
Nel link Amazon set 4 teglie pizza 32 cm
Ingredienti
Ricetta Big Pizza:
– 255 g mix Caputo Fioreglut
– 80 g Lievito Madre di Riso rinfrescato
– 240 g Acqua a t.a
– 1 cucchiaino di sale
– 2 Cucchiai di olio di oliva
Condimento a piacere:
Io ho usato polpa di pomodoro condita con sale, olio e origano.
Prosciutto cotto e mozzarella.
Strumenti
Ciotola
Pellicola o altro per coprire
Carta forno
Teglia pizza rotonda (mia 30 cm)
Passaggi
Procedimento:
Versare la farina nella ciotola e unire il lievito madre.
Aggiungere un pò per volta tutta l’acqua e impastare.
Infine far assorbire bene sale e olio.
Coprire e far lievitare fino a raddoppio.
I tempi possono variare in base alla forza del vostro lievito madre.
Prima fase lievitazione che ho utilizzato:
– 3 ore a temperatura ambiente
– 8 ore in frigo
– poi altre 3 ore a temperatura ambiente.
Lasciare prima a temperatura ambiente permette di far avviare un pò la lievitazione che continuerà in frigo fino a completo raffreddamento dell’impasto.
In base a quante ore lo lascererete a t.a. prima del frigo, di mattina potete trovarlo già a lievitazione pronta o che mancano poche ore.
Ps: l’impasto con lievito madre è molto più maneggevole, ancor più se freddo.
Stesura e seconda lievitazione:
Trasferire l’impasto in una teglia pizza rotonda ricoperta con carta forno e unta di olio.
Stendere senza togliere completamente la lievitazione.
Coprire e far riposare 1 ora.
Cottura
Condire con il pomodoro.
Forno Preriscaldato
Statico 200° per 20 min
Grill per doratura
Condire con il prosciutto cotto e la mozzarella
5 min sotto il grill
Dosi variate per porzioni
