Ingredienti e dosi per due persone:
2 patate
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare le due patate con la buccia, nel frattempo soffriggere in un cucchiaio d’olio le verdure tagliate a cubetti.
Una volta pronto il tutto, sbucciare le patate, schiacciarle in una con una forchetta, unire l’uovo, le verdure, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, salare e pepare. Sistemare in forno in una terrina leggermente unta, livellare e spolverare con il formaggio rimasto. Cuocere per una quindicina di minuti in forno già caldo a 190°.
