Pulire, lavare e tritare finemente lo scalogno, metterlo a soffriggere in un tegame, quindi, appena comincia ad imbiondire, unire il riso e tostare per qualche minuto; sfumare con il vino e poi aggiungere, a poco a poco, il brodo per portarlo a cottura. Quando è quasi pronto, unire qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente e la pera tagliata a pezzettini; salare e pepare a piacere, mantecare con il formaggio e servire ben caldo.
