Per prima cosa preparare il brodo vegetale, quindi in una padella con l’olio caldo tostare il riso per qualche minuto, aggiungere il succo di mezzo limone e poi, a poco a poco, il brodo. Portare a cottura quindi unire la buccia del limone grattugiata e, fuori dal fuoco, mantecare con abbondante formaggio. Servire caldo.