Ingredienti e dosi per quattro persone:
due patate
una cipolla
una zucchina
due uova
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico spezzettata
sale, olio evo e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare le patate con la buccia, nel frattempo soffriggere la cipolla nell’olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere la zucchina tagliata a pezzettini. Per evitare che asciughino troppo aggiungere un pochino d’acqua tiepida. Una volta pronte, sbucciare le patate tagliarle a tocchetti; versare il tutto in una teglia leggermente unta, unire un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettate, ricoprire con le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare bene e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. servire calda o fredda.
