ROTOLO DI VITELLO FARCITO - ricetta di carne

Il rotolo di vitello farcito è un secondo di carne molto saporito, bisogna seguire 4 semplici regole per avere un risultato perfetto
1- la carne va rosolata a fuoco alto perche deve formare una crosticina per non disperdere i succhi interni
2- non bisogna bucarla con la forchetta per lo stesso motivo del punto 1,
3-continuare la cottura a fuoco lento nel brodo
4- una volta cotto lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo
Ecco la ricetta :

INGREDIENTI
1 fesa di vitellone in un unica fetta
1 mozzarella
200g di carne tritata
50g di piselli
100g di pangrattato
50g di grana padano grattugiano
1 uovo
olio, sale e pepe
300ml di brodo vegetale
300g di carote
400g di patate
250g di funghi champignon
spago da cucina

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare, salare e pepare la fesa di vitello , posizionarla sopra ad un foglio di carta forno
In una ciotola mescolare l’ uovo con il pangrattato e il formaggio grattugiato
Mettere sopra la fesa di vitello il composto di pangrattato ottenuto e livellarlo bene lasciando i bordi liberi
Mescolare il tritato con i piselli , condire con sale e pepe e formare un rotolino , posizionarlo all’ inizio del rotolo , tagliare la mozzarella a bastoncni e metterla a sianco il rotolino di tritato
Arrotolare la carne su se stezza partendo dal lato dove ci sono il tritato e la mozzarella e chiuderla con lo spago da cucina
Preparare le verdure, sbucciare le carote e le patate , tagliarle grossolanamente, pulire i funghi e affettarli.
Rosolare il rotolo di carne in una casseruola con l’ olio e a fuoco alto
Questo passaggio è molto importante perchè nella carne si deve formare la crosticina per potere conservare i succhi interni per questo motivo è importante non bucare mai la superfice della carne
Adesso si possono aggiungere le verdure e il brodo vegetale caldo
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare cuocere per un’ ora girandolo solo una volta a metà cottura.
Dopo la cottura è necessario fare riposare la carne 10 minuti l’arrostitura infatti determina una concentrazione delle fibre e dei succhi interni della carne che, riposandosi, si rilassa e consente ai succhi di distribuirsi uniformemente.