RISOTTO CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Ecco un primo molto gustoso : un risotto con zucchine e prosciutto servito in un cestino di formaggio . Ecco la ricetta :

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g di riso
900ml di brodo vegetale già salato
1 cipolla
olio evo
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
1 zucchina
100g di prosciutto a cubetti

Grana padano per i cestini

PREPARAZIONE:
Preparare 4 cestini di formaggio seguendo la spiegazione che trovate cliccando QUI
Lavare e tagliare le zucchine
Tritare la cipolla e farla ammorbidire in una casseruola con l’ olio , dopo un paio di minuti aggiungere anche la zucchina , mescolare e fare tostare il riso nella stessa casseruola , adesso si può aggiungere un mestolo di brodo .
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo ogni volta che serve  altro brodo mescolando (se volete potete far bollire un pò di brodo in più , 900ml per me sono stati perfetti ) . Quando il riso è quasi pronto aggiungere anche il prosciutto cotto ,mescolare e proseguire con la cottura . Infine spegnere il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato ,  mantecate bene il tutto e servite nei cestini di formaggio