Crema di mascarpone

Sciogliere in una pentola lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere uno sciroppo, attenzione a non farlo bollire troppo onde evitare la caramellizzazione, tempo necessario per l’operazione circa 1 minuto.

Mentre lo sciroppo si raffredda, separare i tuorli dagli albumi delle uova. Versare i tuorli in una ciotola. Con lo sbattitore elettrico iniziare a montarli aggiungendo lo sciroppo di zucchero(una volta freddato).

Aggiungere al composto ottenuto il mascarpone un poco alla volta continuando a montare fino al raggiungimento di una crema.

Versare il composto in delle piccole coppe aggiungendo una spolverata di cacao amaro.