Gli scialatielli fatti in casa sono un tipo di pasta fresca di origine Campana, della costiera amalfitana. È una pasta fresca molto saporita con aggiunta di latte e pecorino. Si abbina ai sughi di pesce ma è ottima anche con pomodoro fresco e basilico.
La mia versione è senza pecorino con grana padano e latte senza lattosio, adatta a tutti grandi e piccini e anche a chi non tollera il latte.

CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura5 Minuti
CucinaItaliana

Ingredienti

300 gdi farina di semola rimacinata
100 gdi farina tipo 00
1 pizzicodi sale fino
1 cucchiainodi olio extravergine di oliva oliva
1uovo intero
3 cucchiaidi grana padano grattugiato
175 mldi latte senza lattosio

Preparazione

Per preparare gli scialatielli fatti in casa su una spianatoia miscelare le due farine e formare una fontana. All’interno della fontana rompere l’uovo, aggiungere l’olio, il sale e il grana padano grattugiato, con una forchetta iniziare a mescolare e man mano versare il latte a filo. Impastare il tutto con le mani e formare un panetto liscio e omogeneo, avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare un’ora in frigo.
Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendere il panetto ad uno spessore di circa 3/4 mm.

Una volta tirata la sfoglia arrotolarla su se stessa e tagliare delle strisce di circa 5 mm. Sciogliere le strisce. Infarinare la pasta e ora gli scialatielli sono pronti!

Conservazione e consigli

Si può aromatizzare l’impasto della pasta con del basilico spezzettato.

Si possono preparare gli scialatielli e lasciarlo essiccare all’aria per qualche ora tenendoli su un vassoietto con un canovaccio infarinato con la semola.

Si può congelare l’impasto e tirare fuori al momento dell’utilizzo.