Diciamo che la pancia di capretto, non è un alimento che troviamo spesso sulle nostre tavole,io vivo in campagna e alcuni parenti hanno le capre, quindi ogni tanto mi regalano qualcosa, anche perche’ nessuno ha la pazienza di trattare questa parte dell’animale e quindi la sbolognano a me…
La sacca della pancia avrei potuto farla ripiena, ma poi ho visto che mi avevano dato anche il budello e quindi ho deciso di fare tutto assieme nella ricetta che vi mostrero’ tra breve.
Se proprio devo dirla tutta non sapevo proprio come cucinarlo, di solito con piselli e patate si fa anche la pancia dell’agnello,e ho voluto provare, a farla con il capretto.
Molto spesso capita che non piaccia a tutti questa parte dell animale, perche’ risulta molto particolare come sapore, ma vi consiglio di provarla perche’ ne vale davvero la pena, provare per credere
Se preferite un sapore meno intenso, potete sostituire il vino bianco con l aceto di mele.
Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di procurarvene, anche d’agnello va bene,il procedimento risulta lo stesso.
Ingredienti
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1 kg pancia (di capretto, gia' pulita)
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1 cipolla
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1 patata
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300 g Pomodori pelati
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1 Aglio (spicchio)
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q.b. Peperoncino
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q.b. Vino bianco (o aceto di mele)
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3 foglie di alloro
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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250 g piselli
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q.b. Brodo
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1 pomodoro secco (o sale grosso)
Preparazione
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La prima cosa che dobbiamo fare, e’ quella di bollire la pancia del capretto intera, io avevo anche
tutte le altre piccole frattaglie quindi se ve le danno, prendete anche quelle, e le mettete all’interno di
un tegame con l’acqua fredda,( in pentola pressione sarebbe meglio) insieme al pomodoro secco
e un paio di foglie di alloro.Questo procedimento oltre che per ammorbidire la carne ,serve anche per togliere in gran parte il suo sapore pungente.
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chiudete la pentola a pressione e Cuocete 15-20 minuti dal fischio, spegnete e lasciate all’interno della pentola,senza aprire e senza sfiatare.
Quando si e’ raffreddato il tutto,aprite la pentola e fate scolare la pancia del capretto in un colino poi tagliatela a listarelle. -
soffriggetela in un tegame,con la cipolla tagliata a dadini e l’aglio,quest’ultimo potete metterlo sia intero schiacciato oppure punzecchiato con uno stuzzicadenti o spremuto con uno schiaccia aglio,
soffriggete per bene e fate sfumare con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare il vino e a questo punto potete mettere i pelati strizzati con le mani. -
Lasciate cuocere con il coperchio per 20 min circa
Aggiustate di sale e mettete il peperoncino.
Dopodiché mettete un mestolo di brodo e aggiungete la patata tagliata a dadini e i piselli,fate cuocere, aggiungendo poco brodo alla volta per non farlo asciugare troppo.
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Aspettate fino a quando le patate e i piselli non saranno pronti
Servite ben caldo,se volete, aggiungete qualche fogliolina di menta.
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Fatemi sapere cosa ne pensate.