Risotto alla birra e funghi

Finalmente mi sono decisa e ho preparato un risotto alla birra.

Ne ho sentito parlare anche qui nei circuiti GZ,e finalmente oggi mi sono data una mossa e l’ho preparato.

Ho usato la birra bionda,ma alcuni usano prepararlo con la doppio malto.

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ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di birra bionda
• scalogno
• funghi secchi preferibilmente porcini(potete usare anche quelli surgelati)
• olio

per mantecare:

• 2 belle fette di formagella di montagna se avete difficoltà a reperirla usate Branzi,Bitto o Taleggio.

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esecuzione:

1. La sera precedente mettete in acqua fredda i funghi e fateli riprendere tutta la notte.Il mattino successivo toglieteli dall’acqua e strizzateli leggermente.Se usate quelli surgelati l’ammollo sarà evitato.
2. Preparate un bel brodo vegetale ;o se preferite brodo leggero di dado vegetale.Prendete un goccio di brodo e fate cuocere i funghi(basteranno pochi minuti).
3. In una padella bassa e capiente versate  un filo d’olio d’oliva,aggiungete il trito di scalogno.Fate imbiondire leggermente lo scalogno,versate a pioggia il riso.Fate tostare alcuni minuti mescolando in continuazione il riso.
4. Sfumate con metà bicchiere di birra.Fate evaporare la birra e a questo punto iniziate a versare il brodo,mescolando in continuazione  il riso.
5. Portate  il risotto a metà cottura.A questo punto aggiungete i funghi, e versate l’ultima parte di birra.
6. Mescolate in continuazione.Portate a cottura;serviranno all’incirca 20 min.

preparazione mantecatura:

1. se il formaggio è bello stagionato grattatelo con la grattugia usando i buchi più grossi.Se troppo molle tagliatelo a dadini.
2. A cottura ultimata del risotto versate nella padella tutto il formaggio,mescolate velocemente aggiungendo una noce di burro.
3. Se gradito mischiate anche grana grattugiato.

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Ricetta di Simo