Risotto al radicchio ;
il ”bello”del’ Inverno è sbizzarrirsi nel cucinare risotti .
Attrezzi:
- una pentola per il brodo vegetale
- una pentola d’acciaio bassa e larga per il risotto
- coltelli,tagliere
- mestoli di legno.
Ingredienti
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400 g Riso
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1 Radicchio (medie dimensioni)
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100 g Funghi porcini ((secchi,surgelati o freschi))
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Pancetta affumicata (una fetta spessa)
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Formaggio (di montagna (Bitto , Branzi))
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1 bicchiere Vino bianco secco
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q.b. Burro
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Preparate un brodo leggero di verdure o con mezzo dado.
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Preparate i funghi se freschi puliteli ed affettateli;se secchi metteteli a bagno per alcune ore e poi strizzateli ed affettateli.Se surgelati affettateli finiranno di cuocere nel risotto
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Affettate sottilmente la piccola cipolla,e fatela rosolare leggermente in un filo d’olio.Appena sarà imbiondita aggiungete in padella la pancetta tagliata a dadini irregolari.Fate rosolare brevemente senza aggiungere ulteriore olio .
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Lavate e asciugate delicatamente alcune foglie di radicchio rosso, tagliatele in modo irregolare ed aggiungetele alla pancetta.Fate appassire brevemente .
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Aggiungete il riso versato a pioggia,fatelo tostare alcuni minuti mescolando in continuazione.Sfumate con il vino rosso. Appena il vino sarà evaporato aggiungete lentamente il brodo,abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura del risotto mescolando sempre.
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Preparate la mantecatura tagliando a dadini il formaggio.Appena il risotto sarà pronto ,buttate in padella il formaggio aggiungendo una noce di burro.Mescolate velocemente per far assorbire e sciogliere il formaggio. Eventulamente aggiungete anche una spolverata di grana.Servite fumante.
Note
NB : io non amo il risotto cucinato alla piemontese ,la quale prevede quasi sempre l’uso di vino rosso.Bensì ho abitudine di cucinarlo alla lombarda ed uso solo e esclusivamente bianco secco.