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Risotto agli asparagi , funghi e zafferano

 Risotto agli asparagi ,funghi e zafferano.

Amo il risotto agli asparagi . Va bhe amo tutti i risotti 😀

Comunque sia ho aggiunto i funghi ,lo zafferano,birra per creare un delizioso e facile risotto che saprà conquistarvi.

 

risotto agli asparagi

 Attrezzi :

  • Una pentola capiente per fare il brodo.
  • una pentola bassa e larga per il risotto
  • mestolo di legno
  • un mestolo per versare il brodo

Ingredienti per il risotto agli asparagi ,funghi e zafferano:

  • 400 gr di riso adatto per risotti
  • 3 litri d’acqua per il brodo
  • una bustina di zafferano
  • 200 gr circa di asparagi (se volete anche di più)
  • 100 gr di funghi (io ho usato porcini surgelati)
  • un dado vegetale
  • 50 gr di scamorza affumicata per mantecare(o in alternativa un formaggio a voi gradito)
  • burro ( quantità soggettiva di solito si usa 30 gr circa per mantecare)
  • Mezzo bicchiere di birra bionda
  • grana grattato 
  • un filo d’olio

Esecuzione:

  1. Prendete una pentola capiente ,versate l’acqua e portate a bollore aggiungendo un dado vegetale
  2. Pulite gli asparagi interi dalla fibra più dura,lavateli e tagliateli a tocchetti.
  3. Aggiungete gli asparagi al brodo di dado.
  4. Mettete nel brodo i funghi dopo averli puliti e tagliati a tocchetti(se usate i surgelati tuffateli nel brodo così come sono).
  5. Portate a metà cottura il brodo di asparagi /funghi.Se desiderate togliete le punte degli asparagi per decorare il piatto.
  6. Prendete la pentola bassa e capiente.Versateci un filo d’olio e il riso.
  7. Fate tostare brevemente il riso per alcuni minuti a fiamma vivace,abbassate leggermente la fiamma e versate sul riso la birra bionda (se non gradite usate vino bianco secco)
  8. Fate sfumare la birra.
  9. Aggiungete a mestoli il brodo,continuate a mescolare in continuazione.Non aggiungete altro brodo se prima il riso non avrà assorbito quello precedente.
  10. Portate a cottura il risotto (di solito serviranno 20 mi circa).Spegnate il fuoco e preparate la mantecatura .Il risotto dovrà essere all’onda cioè morbido e cremoso.
  11. Preparate la mantecatura: prendete la scamorza e tagliatela a tocchetti.Anche il burro tagliatelo a tocchetti .
  12. Buttate in padella la scamorza,il burro.Mescolate velocemente ed aggiungete grana a piacere .Coprite un attimo con un coperchio ,impiattate dopo 1 o 2 min.

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