La pasta con ragù di melanzane e tofu è un primo piatto molto gustoso, una valida alternativa al classico ragù.
La melanzana è un ortaggio che adoro perché è molto versatile, possiamo prepararci molte ricette, il ragù vegetale è una di queste. Generalmente la protagonista di questo primo piatto è solo la melanzana, ma in questo caso ho voluto aggiungere il tofu per arricchire questo ragù vegetale, per renderlo anche proteico. Trovo che questo ragù sia buonissimo anche sul pane arrostito oppure sulla polenta, per esempio ottima fritta.
Si prepara in modo semplice, iniziamo da un classico soffritto con carote, sedano e cipolla. Le melanzane si frullano da crude per donare la giusta consistenza fine e corposa del ragù, il tofu si può aggiungere semplicemente sbriciolato con le mani. Invece per donare profumo e sapore inteso ho aggiunto delle foglie di alloro, ma possiamo scegliere le erbe aromatiche che abbiamo in casa e che ci piacciono.
Io quando lo preparo faccio una quantità elevata perché piace a tutta la famiglia, anche a chi non segue un’alimentazione completamente vegetale.
Infatti corrono tutti a cena, poi se ne vanno immancabilmente portandosi via i miei barattoli del ragù di melanzane e tofu 😉
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un frullatore metti la cipolla, le carote e il sedano.
Ottieni un trito abbastanza fine.
Taglia a pezzettoni le melanzane.
Tritale abbastanza finemente, ma non troppo.
Versa un filo di olio in una pirofila, aggiungi il trito e lascia rosolare per qualche minuto.
Aggiungi le melanzane tritate, un pizzico di sale e lascia ancora sul fuoco.
Aggiungi anche il tofu sbriciolato con le mani, mescola bene e lascia insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Versa la passata di pomodoro.
Aggiusta di sale, aggiungi le foglie di alloro e lascia cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e uniscila al condimento.
Conservazione
Puoi conservare la pasta con ragù di melanzane e tofu in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1 – 2 giorni.
Se prepari il il ragù di melanzane e tofu in anticipo per condire la pasta successivamente allora puoi conservarlo dentro dei barattoli ben puliti oppure contenitori chiusi ermeticamente. Si può anche congelare, prima si lascia raffreddare e poi di divide in porzioni e si versa dentro barattoli idonei per il freezer, ben puliti e chiusi ermeticamente.
Variazioni
Puoi sostituire il tofu con del tempeh oppure dei ceci decorticati, cotti tramite bollitura di circa 20 minuti e poi si aggiungono al condimento per proseguire la cottura insieme agli altri ingredienti. Si può realizzare anche un semplice ma buonissimo ragù con sole melanzane.
L’alloro si può sotituire con del timo oppure basilico fresco da aggiungere insieme alla pasta per servire il piatto. Puoi utilizzare le erbe aromatiche che più ti piacciono.
Dosi variate per porzioni
