L’hummus con cavolo nero è perfetto per arricchire i tuoi antipasti e aperitivi portando in tavola colore e tanta cremosità. È una variante buona e salutare, ottimo da preparare nel periodo autunnale e invernale.
Puoi gustarlo sopra del pane arrostito, anche una piadina oppure per accompagnare delle verdure grigliate.
Si inizia da una classica base con ceci e salsa tahina, questi sono gli ingredienti principali del classico hummus. Poi si aggiunge il cavolo nero che dona note terrose ed erbacee, con una leggera punta di amaro. Per arricchire di sapore questo hummus con cavolo nero utilizziamo l’aglio che da equilibrio e una leggera spinta di gusto, invece per donare freschezza mettiamo del succo di limone, inoltre si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche per conferire profumo e carattere al piatto.
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Ingredienti
Per preparare l’hummus con cavolo nero
Per guarnire
Strumenti
Passaggi
Per preparare l’hummus con cavolo nero
Pulisci il cavolo nero, quindi rimuovi la costa centrale più dura delle foglie. Tieni fermo il gambo dalla parte inferiore e con le dita tira verso l’alto.
Lava bene le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente.
Riempi una pentola di acqua, immergi il cavolo e porta sul fuoco, lascia bollire per 15 minuti.
Una volta cotto il cavolo nero mettilo nel frullatore, aggiungi i ceci, la tahina, la paprika affumicata, l’alloro, l’aglio, il succo di limone, sale e pepe.
Mentre frulli aggiungi il brodo vegetale per regolare la consistenza.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Per servire
Fai tostare le mandorle in padella per qualche minuto a fuoco basso. Una volta tostate tritale abbastanza finemente. Trita anche delle foglie di prezzemolo fresco.
Stendi l’hummus sopra un piatto e ricopri la superficie con il prezzemolo, le mandorle e un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Puoi conservare l’hummus con cavolo nero dentro un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per 2-3 giorni.
Variazioni-consigli
Puoi variare le spezie, utilizzare del cumino, coriandolo, della paprika piccante, del peperoncino e tutto quello che ti piace.
Al posto dell’aglio puoi utilizzare della cipolla bianca oppure rossa.
Se vuoi donare sapidità puoi aggiungere dei pomodori secchi sott’olio.
Il cavolo nero una volta bollito contiene abbastanza acqua, non è necessario strizzarlo, anzi, aiuta per rendere la crema più morbida. Però se generalmente ti piace l’hummus più compatto, allora valuta se aggiungere il brodo vegetale oppure meglio evitare.
Puoi sostituire il cavolo nero con degli spinaci leggermente scottati in padella con un filo di olio d’oliva.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare questo hummus con cavolo nero utilizzando altri legumi?
Si, puoi utilizzare delle lenticchie rosse decorticate. Le lenticchie creano una crema molto più morbida rispetto ai ceci, quindi dopo averle cotte per il tempo necessario lasciale qualche minuto in un colino per eliminare l’acqua di cottura in eccesso. Eventualmente strizza il cavolo e non aggiungere il brodo vegetale. Puoi utilizzare anche dei fagioli cannellini, in questo caso non strizzare il cavolo nero e valuta se aggiungere il brodo vegetale.
Posso rimuovere le pellicine dei ceci?
Si, puoi rimuovere le pellicine dei ceci, questo passaggio renderà l’hummus ancora più vellutato. Puoi rimuovere le pellicine strofinando i ceci sotto l’acqua per far venire a galla le pellicine e rimuoverle. Oppure puoi utilizzare dei ceci decorticati.
Ricetta di Giulia Barbeni – Scegli Vegan
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