Timballo di anelletti al pistacchio con cuore fondente

Il Timballo di anelletti siciliano è uno dei primi piatti più tradizionali e conosciuti della cucina siciliana.
Il piatto da condividere la domenica in famiglia, l’idea confortante e scenografica che arricchisce la tavola delle feste ma anche un picnic all’aria aperta, come da tradizione sicula.
Un piatto, una “pasta al forno” come spesso è comunemente chiamata, che ha radici antiche e inizialmente aristocratiche (è citato e descritto minuziosamente nel famoso romanzo “Il Gattopardo”).

Le origini di questo gustosissimo piatto hanno sfumature diverse.
Da quelle francesi (per il ragù) a quelle spagnole (per il pomodoro) ma sopratutto arabe (per le spezie e in particolare la presenza della melanzana).
Ci sono anche molte curiosità legate a questo piatto della tradizione e alla sua forma circolare.

Il nome:
“Timballo” significa in arabo “Tamburo” a richiamare lo stampo circolare che viene di solito usato per prepararlo.

La pasta:
l’uso degli “anelletti”, un formato di pasta prettamente usato nella cucina meridionale (Sicilia e Campania in particolare) rimanda ad un antico rito nunziale in cui lo sposo regalava alla promessa sposa un pane a forma di ciambella, simile ad un anello.

Cimentarsi nella ricetta tradizionale del Timballo di anelletti siciliano richiede una lista lunga e dettagliata di ingredienti e qualche ora da dedicare interamente alla cucina, ma ne vale assolutamente la pena!

Invece la mia versione del Timballo di anelletti al pistacchio che vi propongo oggi è una variante facile e veloce, un’alternativa più delicata nel gusto, sicuramente diversa dal classico timballo siciliano, pur conservando le sue note caratteristiche.

Gli ingredienti principali sono un ragù bianco, anziché al pomodoro, con l’aggiunta di funghi freschi, più leggero e delicato; una besciamella verde, al pistacchio, che amalgama e unisce insieme tradizione e territorio, ed infine un cuore filante e gustoso dato da un ingrediente speciale, un formaggio amico della cucina siciliana da sempre, il Galbanino!
Il cuore fondente, il twist filante della fetta è decisamente la nota accattivante che conquisterà tutti i vostri commensali! ne sono certa.
Ho voluto usare uno stampo a ciambella come vuole la ricetta tradizionale e renderlo protagonista della tavola ma, se si vuole, è carina anche l’idea degli stampini monoporzione e realizzare così un piatto più elegante e, perché no, più gourmet.