La ricetta dei Troccoli al ragù di lenticchie rosse è un primo piatto dai colori e dai profumi tipicamente autunnali.
Un ragù ricco, profumato, saporito, con una consistenza densa e corposa, grazie alle due varietà di lenticchie e alla presenza dei funghi grattugiati.
Questo condimento a base di lenticchie è molto versatile, perfetto anche da spalmare sui crostini, oppure semplicemente da servire come accompagnamento ad un secondo piatto, o perchè no, anche per condire un risotto o un buon piatto di polenta!
Se volete potete omettere il crumble di salsiccia e rendere il piatto completamente vegetariano.
Inoltre questo ragù è anche un gustoso stragemma per chi non ama molto i legumi, come ad esempio i bambini, una proposta più accattivante e diversa da inserire nel menù settimanale.
Io ho preparato il ragù di lenticchie rosse per condire una pasta fresca biologica di grano duro corposa e saporita, i Troccoli freschi Casa Milo 100 % filiera puglia, un formato di pasta regionale che si “veste” bene con sughi di carne o ricchi condimentia a base di verdure o legumi.
Potete leggere altre ricette di primi piatti gustosi come:
Sponsorizzato da Casa Milo
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaCottura lentaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Per il ragù di lenticchie rosse
Per il crumble di salsiccia e noci
e inoltre ….
Strumenti
Come preparare il ragù di lenticchie rosse:
Per preparare il ragù di lenticchie rosse mettete per prima cosa in ammollo nell’ acqua fredda le lenticchie secche possibilmente la sera prima o 6 ore prima dalla preparazione.
Mondate le verdure, sedano, carota e cipolla, e tagliatele finemente per preparare il soffritto.
Fatele appassire a fiamma dolce in una pentola di coccio o dal fondo spesso con un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungete le lenticchie rosse che avete sciacquato sotto l’acqua fredda e le lenticchie ammollate in precedenza, mescolate.
Tritate con una grattugia a fori larghi i funghi puliti in precedenza.
Uniteli alle lenticchie, aggiungete la foglia di alloro e alzate a fiamma media.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete prima il concentrato di pomodoro, poi la passata ed infine il brodo caldo.
Aggiustate di sale, mescolate e coprite con un coperchio facendo cuocere a fiamma dolce per circa 50/60 minuti, aggiungete solo se occorre ancora brodo o acqua.
Dovrete ottenere a fine cottura un ragù consistente e cremoso come il ragù classico di carne.
Per il crumble di salsiccia e noci:
In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia fresca, fate tostare a fiamma media fino ad ottenere delle gustose briciole croccanti, spegnete e aggiungete le noci sbriciolate.
Mettete da parte.
Quando il ragù di legumi e verdure è pronto, lessate i troccoli tenendo da parte un pò d’acqua di cottura.
Nella stessa padella dove avete cotto la salsiccia, mantecate la pasta fresca con il ragù di lenticchie rosse e un pò d’acqua di cottura.
Impiattate i vostri troccoli completando il piatto con altro ragù, un pò di crumble di salsiccia e noci e qualche fogliolina di prezzemolo fresco!
Suggerimenti:
Se non gradite la salsiccia potete aggiungere solo le noci sbriciolate per una versione vegetariana.
Potete sostituire la salsiccia fresca anche con pancetta o guanciale.
Se vi piace il formaggio potete aggiungere al piatto del buon pecorino, per una versione ancora più saporita!
Dosi variate per porzioni