Il piatto della domenica, delle feste e delle grandi occasioni: “il Timballo di pasta al forno“.
Nella tradizione culinaria italiana ne troviamo tantissime versioni, molte regione lo propongono con varianti che vanno dai ripieni di carne, di pollo, di verdure a chissà quali altri ingredienti.
In Sicilia è uno dei piatti più antichi e ricchi della tradizione che vanta origini lontanissime, prima arabe e poi borboniche (famosissimo il Timballo del Gattopardo, ricetta dei cuochi francesi i Monsù, che lo arricchirono con note dolciastre e profumate).
A Palermo domina la tavola quello con le melanzane fritte, oppure con carne e piselli, dove è possibile usare anche il riso al posto della pasta, insomma ne abbiamo un lungo e prelibato elenco, tutti sicuramente da provare almeno una volta.
Oggi ve lo propongo in versione più leggera, una pasta al forno più autunnale, ma non meno scenografica e gustosa dei più conosciuti.
La mia versione prevede un guscio di pasta Brisè fatta in casa, farcita da strati di spinaci freschi, parmigiano e fettuccine semplicemente condite con una saporita crema ai funghi misti.
Infine ho decorato il Timballo di fettuccine al forno con piccole foglie di brisè verde, agli spinaci, che ho realizzato grazie a piccole formine per biscotti.
La pasta che usato stavolta è un formato diverso dai soliti, le fettuccine fresche all’uovo di Casa Milo, una pasta fresca con grano 100% italiano e uova di galline allevate a terra.
Sicuramente è una ricetta un pò più laboriosa e impegnativa ma il risultato ne vale assolutamente la pena!
Ecco come ho preparato il mio Timballo di fettuccine ai funghi, con spinaci freschi e besciamella al parmigiano.
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Ingredienti
Per la pasta brisè bianca:
Per le fettuccine:
Per la besciamella al parmigiano
Per la Brisè verde:
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta brisè:
Per prima cosa preparate la pasta brisè.
Mettete in un mixer farina, burro freddo e un pizzico di sale.
Azionate le lame per pochi secondi fino ad ottenere tante piccole briciole.
Aggiungete l’acqua fredda a poco a poco, lavorate l’impasto pochi secondi fino a quando si sara compattato.
Trasferitelo sul piano da lavoro, formate una palla e conservate in frigo, coperto da pellicola, per 30 minuti.
Per la besciamella al parmigiano:
In un pentolino fate sciogliere il burro dolcemente, versate tutta la farina e mescolate rapidamente facendo attenzione a non formare grumi.
Appena il composto (roux) sarà dorato aggiungete un po’ di latte caldo, mescolate con una frusta velocemente aggiungendo infine tutto il latte, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Continuate a mescolare a fuoco moderato fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per preparare i funghi:
Pulite i funghi senza lavarli, grattate via la terra con un coltellino e tamponateli con un tovagliolo.
In una padella fate dorare uno spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, unite i funghi tagliati a listarelle, il sale e il pepe.
Fate cuocere per 20 minuti e al termine aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
Per la pasta brisè verde:
In un mixer frullate per pochi secondi gli spinaci tagliuzzati e gli altri ingredienti fino ad ottenere tante briciole, versate su di un piano da lavoro il composto, compattatelo formando un rettangolo.
Conservate in frigorifero coperto con pellicola trasparente.
Assembliamo il timballo di fettuccine:
Cuocete le fettuccine in acqua bollente per due minuti.
Frullate i funghi con metà della besciamella fino ad ottenere una crema.
Condite la pasta con la crema ai funghi.
Riprendete la pasta brisè dal frigorifero.
Stendetene circa la metà per formare la base e il resto per i bordi e le decorazioni.
Rivestite uno stampo a cerniera (io ho usato uno stampo da 20 cmx 8h) che avete precedentemente imburrato e infarinato, potete aggiungere alla base un pò di carta forno.
Una volta rivestito fate un primo strato con ciuffi di spinaci e besciamella, poi uno strato di fettuccine e parmigiano grattugiato, ripetete cosi alternado gli strati.
Infine stendete la pasta brisè verde e ricavate le decorazioni aiutandovi con degli stampini, se volete.
Completate il Timballo di pasta posizionando vicino ai bordi le decorazioni, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano.
(In alternativa potete chiudere il Timballo anche con un disco unico di pasta brisè come nel più classico dei timballi).
Cuocete, coprendo con carta argentata se occorre, a 180° forno statico per 40 minuti o fino a doratura.
Dosi variate per porzioni