Pane fatto in casa a lunga lievitazione

Il pane fatto in casa, a lunga lievitazione è una delle scoperte più entusiasmanti di questi giorni tristi, pieni di silenzi e di speranza.
Siamo chiusi a casa da più di venti giorni, il tempo in quarantena non manca, anzi…pensiamo ogni giorno a come impiegarlo, a come renderlo più proficuo che mai!

Leggo, studio, scrivo…sperimento.
In cucina tutto si è dilatato, è diventato più lento
Le cotture più lunghe, le ricette più laboriose, gli impasti che prima apparivano troppo impegnativi ora sono di buona compagnia.

Sono da sempre una grande appassionata di lievitati.
Tempo fa mia madre mi propose di iniziare ad impastare usando il Lievito madre, il suo, abbastanza vecchio ed esperto da consentirmi di iniziare subito a lavorare e sperimentare in cucina.

Così, grazie anche al fatto di avere più tempo, ho iniziato questa fantastica esperienza, un po’ scettica ed incredula.

Il mio primo esperimento con il lievito madre…il pane.
Dopo i primi tentavi dettati dalla voglia di capire e realizzare meraviglie, dopo alcune sconfitte e pochissime vittorie, arrivo ai primi risultati…ma la strada è ancora lunga.
Mi piacerebbe approfondire, saperne di più e penso che questa sarà una delle prime cose che farò dopo la quarantena, in cima alla lista delle cose da fare…la lunga lista!

Questo tipo di pane è abbastanza impegnativo.
Non è difficile, ma devi volerlo, devi saper attendere, saper aspettare…devi sentirlo.
L’impasto morbido, super idratato va maneggiato con cura, piegato e tirato a dovere.

Si piegato…per meglio dire “stratch & fold” o “slap & fold”, questa la tecnica che vedo più spesso usare “agli addetti ai lavori e non” con gli impasti ad alta idratazione.
A tal proposito vi lascio QUI un video per farvi capire bene di cosa parlo (sicuramente le prime volte vi aiuterà nella preparazione, poi, a mano a mano, tutto sarà spontaneo).


Si tratta di tre semplici movimenti: sbattere, allungare e piegare.
Impastando a mano questo procedimento aiuta ad “incordare” l’impasto, a renderlo liscio e omogeneo e ad allungare la rete glutinica accumulando aria.
Il pane fatto in casa risulterà così ben alveolato (questo dipende anche dalla farina che si usa) e con una crosta ben sviluppata e croccante.

Le ore di maturazione in frigorifero sono altresì importanti.
Il Pane sarà più digeribile grazie al fatto che i vari processi enzimatici rendono l’impasto più estensibile e meno tenace…

Ci sarebbe tanto da scrivere, tanto da dire.
Il mondo della panificazione e dei lievitati è molto vasto, bisogna leggere e studiare ma soprattutto sperimentare, sperimentare e capire.

Magari non sempre otterremo i risultati sperati…ma la cosa importante è iniziare e non perdersi d’animo!
Scrivo questa mia esperienza, questa ricetta, in punta di piedi, senza nessuna presunzione perché anche io ho tanto da imparare e sperimentare.

Il mio primo pane mi ha dato molta soddisfazione anche se ancora magari non è perfetto.

Forse, chissà, ho sbagliato qualche passaggio o devo centrare ancora qualche punto, ma io sono pronta a mettermi alla prova e imparare, questo secondo me è lo spirito giusto!
E ora, mani in pasta!