Le lasagne al ragù bianco di zucca e funghi sono una squisita variante autunnale e sfiziosa alle classiche lasagne al forno.
Ideali per un pranzo in famiglia, delicate e saporite, apprezzate da grandi e piccini!!!
Il Ragù è insaporito da dadini di zucca, funghi freschi, cipolla e spezie che lo renderanno saporito e sfizioso, perfetto per questo primo piatto.
Mi piace cambiare e sperimentare in cucina, provare anche a trasformare i “classici” e tradizionali piatti della domenica in varianti saporiti e perchè no, ricchi di verdure che in queste preparazioni magari sono più apprezzate!
Io di solito non sbollento le lasagne e per questo motivo preferisco una besciamella più liquida che consente una miglior cottura in forno evitando così alle lasagne di seccare troppo!
Vediamo come le ho preparate:
Ingredienti
Per la Besciamella
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80 g Farina 0
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80 g Burro
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1 l Latte intero
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Noce moscata
Per le lasagne
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250 g Lasagne Sottili all'uovo (io Barilla)
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300 g Macinato di carne di vitello (o mista)
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1 Carota
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1 costa Sedano
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1 Cipolla (piccola)
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500 g Zucca
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300 g Funghi champignon
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1 bicchierino Vino bianco (per sfumare)
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80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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80 g Scamorza (provola) (a dadini)
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale
Preparazione
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Per prima cosa puliamo i funghi.
Tagliamo la parte terrosa e asportiamo con un foglio di carta assorbente i residui di terra.
Affettiamoli sottilmente e mettiamoli da parte.
La stessa cosa per la zucca, la carota e il sedano.
Sbucciamoli e tagliamoli a dadini piccoli.
Mettiamo da parte.
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Affettiamo la cipolla.
Rosoliamola in una padella capiente per qualche minuto.
Aggiungiamo tutte le verdure a dadini e facciamoli cuocere per dieci minuti.
Aggiungiamo la carne macinata e mescoliamo a fiamma vivace.
Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo sale e pepe.
Cuociamo a fuoco moderato con un coperchio per 20 minuti circa fino a cottura facendo attenzione che non asciughi troppo (in tal caso aggiungere un goccino d’acqua).
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Nel frattempo prepariamo la classica Besciamella:
in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente (ecco il roux)
Una volta che il roux sarà di un bel colore nocciola togliamo dal fuoco e versiamo il latte tiepido poco alla volta continuando a mescolare.
Rimettiamo sul fuoco, diminuiamo l’intensità della fiamma e cuociamo per altri 3 minuti continuando a mescolare.
Aggiungiamo un pizzico di sale e di noce moscata e spegniamo il fuoco.
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Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo assemblare le nostre lasagne al ragù bianco di zucca e funghi.
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Preriscaldiamo il forno a 200°.
Prendiamo una pirofila e imburriamola.
Versiamo uno strato di besciamella, poi uno strato di lasagne, il ragù, i formaggi e concludiamo con la besciamella.
Continuiamo così in ordine alternando a strati gli ingredienti per finire poi con la besciamella e il formaggio grattugiato che concluderà il piatto.
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Inforniamo le nostre lasagne al ragù bianco di zucca e funghi coprendole per i primi dieci minuti con un foglio di carta alluminio.
Trascorso il tempo, togliete il foglio e abbassate a 180° per altri venti minuti o fino a cottura.
Lasciate intiepidire dieci minuti prima di servire …
Buon appetito e alla prossima ricetta!!
Suggerimenti…
Potete sostituire la carne macinata con la salsiccia sbriciolata se volete un piatto più saporito….
Se siete vegetariani potete omettere la carne e aumentare le quantità delle verdure…
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