Oggi vi parlo dell’ impanata di pollo, tipica Ragusana, come Pasqua o Natale, ma anche di altri periodi dell’anno!
Si avvicinano le feste e in tutte le famiglie ci si appresta a preparare prelibatezze.
Il loro nome, ricorda le “Empanadas spagnole”…molto simili ma di forma e dimensione diversa.
D’altra parte è risaputo che noi Siciliani, avendo alle spalle circa trecento anni di dominazioni Spagnole, oltre a quella Araba, Greca, Normanna e quant’altro, vantiamo sicuramente una delle cucine più buone al mondo.
La base di questo scrigno prelibato di carne è la pasta di pane lievitata, quella che usiamo anche per le “Scacce”, di cui parlerò più avanti. I ripieni sono svariati e sempre squisiti
Nei paesini di mare, li preferiscono ripiene di pesce ( seppie, pesce palombo, baccalà…).
A Donnalucata, per esempio, durante la Sagra della Seppia preparano delle buonissime “impanate di seppia con gli spaghettini spezzati” che sono imperdibili, davvero buonissime.
La tradizione comunque li vuole con il ripieno di carne (agnello, tacchino o pollo) con l’aggiunta di una variante in alcuni casi, come i piselli o le patate.
Mia madre, per esempio, di solito aggiunge i piselli freschi.
A Chiaramonte, il paese in cui vivo, invece aggiungono le patate.
Insomma ogni famiglia che si rispetti ha la propria ricetta segreta dell’ impanata di pollo.
La cosa indispensabile è una sola: usare sempre una buona semola di grano duro e ingredienti freschi e di stagione.
Una discreta manualità, che acquisirete piano piano, e tanta buona volontà.
Vi lascio QUI il mio video dove potrete vedere tutti i passaggi della ricetta.
Ingredienti
Per l’impasto base delle impanate
- 500 gFarina di grano duro
- 30 gOlio extravergine d’oliva (o strutto)
- Mezza bustinaLievito di birra secco
- 1 cucchiaioSale (scarso)
- q.b.Acqua
- 1 cucchiainoZucchero (facolatativo)
Per il ripieno
- 600 gPollo sovracosce (Tagliati a bocconcini)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe
- q.b.Prezzemolo
- 2 spicchiAglio (fresco possibilmente)
- q.b.Sale
- 3 fetteLardo (o pancetta o bacon)
- 1Patata (grossa)
Preparazione
Un passaggio importante, direi fondamentale, per la buona riuscita dell’impanata di pollo è quello di mettere a riposare il pollo in una ciotola la sera prima. Aggiungete tutti gli aromi: olio, prezzemolo, pepe, aglio a pezzettini, sale e il lardo tagliato sottile sottile.
Per l’impasto:
Versate sulla spianatoia la farina e al centro incorporate l’olio d’oliva.
Con le mani strofinate la farina con l’olio, come se fosse una frolla (sabbiatura).
Dopo aggiungete il lievito con un po’ dell’acqua e un cucchiaino di zucchero. Continuate ad impastare e man mano aggiungete l’acqua fino a farla assorbire tutta.
Aggiungete il sale solo alla fine. Otterrete una palla elastica e soda. Formate tre o quattro panetti.
Mettete a lievitare avvolgendo con un canovaccio pulito e una coperta.
La dimensione dei panetti dipende da voi, se volete delle impanate di pollo grandi o piccoline ( io le ho fatte monoporzione…le preferisco).
Dopo circa 2 ore di lievitazione o quando sarà raddoppiato, prendete un panetto di pasta e stendetelo con il mattarello dando una forma rotonda.
Aggiungete le patate tagliate a cubetti piccolissimi al pollo, un filo d’olio e il sale se occorre. Mettete un po’ di ripieno al centro del disco di pasta. Richiudete con un’altro disco di pasta leggermente più piccolo. Attenzione a chiudere bene i bordi, facendo un orlino che sigillerà il ripieno. Punzecchiate la pasta in superficie con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 45/60 minuti ( dipende dalla grandezza ).
Fate riposare dieci minuti prima di gustarle coprendole con un canovaccio. Le vostre impanate sono pronte.
Note
Potete farcire le vostre impanate con altri tipi di carne (seguendo sempre lo stesso procedimento di marinatura) come l’agnello o il tacchino.
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Scacce al pomodoro, ricetta Ragusana