Gelatina di maiale fatta in casa, (a liatina) ricetta siciliana

La Gelatina di maiale fatta in casa è sicuramente una delle eccellenze gastronomiche del territorio Ibleo, nello specifico di Chiaramonte Gulfi, il piccolo caratteristico paesino di montagna in cui vivo.

Qui si “magnifica il porco“… come dice un’antica epigrafe affissa in uno dei ristoranti più antichi della città (il Ristorante Majore è infatti uno dei ristoranti più antichi e conosciuti del posto che dedica al maiale gran parte della sua cucina da quattro generazioni).
Troverete vari ristoranti e diversi professionisti che lavorano o cucinano saporiti prodotti derivati dal maiale e ormai venduti in tutta Italia.

Come il salame per esempio al pepe nero o la squisita salsiccia al profumo di “finocchietto”… lo stinco al forno o la costata di maiale ripiena, un piatto eccellente che propongono diversi ristoratori.
La Gelatina di maiale fatta in casa si prepara ancora oggi a Chiaramonte così come la preparavano un tempo le nonne, rispettando i tagli poco nobili del maiale, usando le parti più grasse che magari oggi fanno storcere il naso ad alcuni ma che, credetemi, sono sicuramente indispensabili per la buona riuscita della ricetta.

Pensate che in alcuni antichissimi libri di qualche secolo fa si parla di questo piatto e nonostante il passare del tempo a sommi capi la ricetta è rimasta invariata nella maggior parte delle famiglie chiaramontane che la tramandano da varie generazioni!
Per questo motivo mi sono documentata a lungo prima di cimentarmi in questa complessa ricetta, mostro sacro della cucina siciliana.

Ho parlato con chi da generazioni non rinuncia al rito di farla in casa, ho letto svariati articoli in merito, ho assaggiato diverse versioni casalinghe e commerciali, da parenti o in antichi ristoranti ( a dire il vero ho assaggiato anche la variante catanese detta “Zuzzu”che assomiglia lontanamente alla nostra gelatina, perchè alquanto pasticciata).

Insomma mi sono accostata a questa antica ricetta con molta umiltà e tanta voglia d’imparare.
Nella speranza di non perdere le tradizioni gastronomiche, di farle conoscere a chi non ha avuto la fortuna di sperimentarle personalmente, avendo piena consapevolezza che il ricordo di un profumo o di una ricetta sia anche la memoria del ricordo più caro che non si vuole perdere ma conservare.

Durante i giorni di Natale la Gelatina è sicuramente uno dei piatti più richiesti della nostra tavola natalizia, un antipasto familiare, nostrano che rende tutti felici.
Quest’anno finalmente ho voluto provare a prepararla, con l’aiuto indispensabile di mio marito che da anni anela a questa ricetta che ho sempre visto come inaccessibile.

Mi sono messa in gioco, è stata quasi una sfida e sono piacevolmente soddisfatta del risultato, dimostrando così che non esistono ricette difficili o insormontabili, basta farsi guidare da tanta passione, dall’amore per la tradizione e per tutto ciò che non vogliamo vada perduto.
Se vi capita di passare per Chiaramonte, nel periodo di Natale, noterete che nelle stradine vicino alla piazza principale, profumi antichi e inebrianti aleggiano leggeri nell’aria… è l’odore di stufato, di salsiccia sulla brace… ma sopratutto l’odore pungente di aceto di vino della Gelatina di maiale appena fatta!!
Spero di avervi incuriositi… e perché no? convinti a prepararla….