Il risotto con asparagi e robiola è il classico risotto con asparagi a cui ho aggiunto la robiola che con il suo sapore un po’ acido si sposa bene con quello degli asparagi. Dato l’inizio della primavera e, con essa, anche l’arrivo di tanti prodotti della terra teneri e succosi, ho preparato la tostatura del riso con i cipollotti verdi, freschissimi, che sanno esaltare ancor di più il gusto degli asparagi.
Risotto con asparagi e robiola
Ingredienti per 4 persone:
- 330 gr di riso Carnaroli;
- 200 gr di asparagi puliti;
- 0,5 l di brodo vegetale;
- 100 gr di robiola;
- 1 cipollotto fresco con le foglie;
- pepe bianco;
- olio d’oliva;
- sale.
Cuocete gli asparagi in acqua come indicato nella pagina qui. Preservate 1 litro dell’acqua di cottura, aggiungete il brodo vegetale e riscaldate sul fuoco. Tagliate a tocchetti gli asparagi, tenete due punte di asparago da parte per guarnire il piatto. Frullate gli asparagi, lasciandone due manciate da parte, con una macinata di pepe bianco e una presa di sale con un minipimer, tenete poi da prte il frullato ottenuto.
Tritate il cipollotto, dopo averlo pulito e lavato. Scaldate in una casseruola tre cucchiai di olio e aggiungetevi il cipollotto tritato, poi il riso e fate tostare per due minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il brodo caldo più volte man mano che il brodo si assorbe. Alcuni minuti prima del termine della cottura, aggiungete il frullato di asparagi e mescolate, eventualmente aggiustate di sale. A cottura avvenuta, aggiungete i tocchetti di asparagi rimasti, spegnete il fuoco e aggiungete la robiola, mescolate per bene fino al suo completo scioglimento. Servite caldo guarnendo con le punte di asparagi e il risotto asparagi e robiola è pronto. Buon appetito!!
…..mmmmm YUMMY!
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Risotto with asparagus and soft cheese
Ingredients for 4 people:
- 330 g Carnaroli rice;
- 200 grams of cleaned asparagus;
- 0.5 liters of vegetable stock;
- 100 grams of soft cheese;
- 1 spring onion with fresh leaves;
- white pepper;
- olive oil;
- salt.
