Pronti, partenza, via!!! Si aprono ufficialmente le danze dei preparativi di Natale. Siete ai fornelli o sommersi di libri e ricettari per trovare il piatto giusto e far contenti i vostri commensali? Oppure vi affidate alla tradizione della buona e consolidata cucina regionale? Fatemi conoscere le vostre scelte, io intanto vi scrivo la ricetta di una insalata tipicamente invernale che viene servita la vigilia di Natale e, su alcune tavole, anche il pranzo di Natale. Si tratta dell’insalata di cicoria catalogna e finocchio. Della cicoria catalogna vengono scartate le foglie più esterne per la parte centrale (asparago o puntarelle) che viene poi affettata sottilmente insieme al finocchio e al cipollotto verde, il tutto poi condito con olio, aceto, sale e una goccia di olio di alicette. Io poi ci ho aggiunto anche una manciata di olive nere….mmmm buona!!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cicoria catalogna con asparago centrale;
- 1 finocchio;
- 1 cipollotto verde fresco;
- 1 manciata di olive nere;
- un cucchiaio di colatura di alici;
- 2 cucchiai di aceto bianco di vino;
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine (io ho usato il Sabina Dop);
- sale.
Lavate bene le verdure in acqua fredda. Sfogliate la catalogna, mettete da parte le foglie lunghe dure più esterne e prendete l’apsrago centrale. Facendo forza staccate le punte più grosse dell’asparago e poi con l’aiuto di un coltellino le punte più tenere centrali. Eventualmente risciacquatele sotto l’acqua. Tagliate ogni punta nel senso della lunghezza a fette sottili e riponetele man mano in una ciotola grande piena di acqua fredda. Fate lo stesso con il finocchio.
Preparate un’emulsione con i condimenti: olio, colatura, aceto e sale. Tagliate a fette sottili la parte bianca del cipollotto verde.
Scolate le verdure e centrifugatele per eliminare quanta più acqua di lavaggio possibile. Riponetele, quindi, in una insalatiera unitevi il cipollotto e mesolate. Infine anche l’emulsione, mescolate bene il tutto e riponete in frigorifero a riposare almeno una mezz’ora. Servite come contorno per la vostra cena della VIgilia o Pranzo di Natale. Buon Appetito e Auguri da Say Yummy! !!
…..MMMMMMmmm Yummy!!!
