Oggi vi faccio conoscere un’insalata di indivia belga e frutta secca che ho sperimentato per il mio pranzo. Si tratta di una insalata corposa, ma buona anche per i palati delicati, preparata con, oltre all’indivia che fa da substrato, mela verde, formaggio semistagionato, crostini di pane e frutta secca (mandorle e ribes rossi). Vi assicuro che è fenomenale, e soprattutto le potete preparare sia per accompagnare un pasto importante sia, con porzioni più generose, per viziarvi in ufficio perché ha tutti i nutrienti necessari per un pasto!!
Insalata autunnale di indivia belga e frutta secca
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cespi di indivia belga (circa 450 gr);
- 1 mela granny Smith;
- 2 cucchiai di mandorle sgusciate;
- 1 cucchiaio di ribes rossi essiccati;
- 2 fette di formaggio di pecora semistagionato (alte mezzo centimetro, 100 gr circa);
- 2 fette di pane (di dimensioni circa 15×15 cm);
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine (io ho usato l’ottimo olio Sabina DOP);
- 3 cucchiai di aceto di mele;
- sale.
Sfogliate l’indivia belga e lavate accuratamente sotto il getto dell’acqua l’indivia e la mela granny Smith. Fatela scolare bene in uno scolapasta. Fate rinvenire per 5-10 minuti in mezzo bicchiere di acqua i ribes rossi essiccati.
Intanto tagliate a dadini di dimensioni un centimetro di lato le fette di pane, scaldate sul fuoco una padella antiaderente e fateli tostare a fuoco moderato, spadellando di tanto in tanto per non farli bruciare. Quindi spegnete il fuoco e tenete da parte. Scaldate, poi, nella stessa padella le mandorle e fatele tostare per alcuni minuti sempre a fuoco moderato. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il formaggio e la mela a dadini di un centimetro di lato. Tenete da parte il formaggio, spruzzate con alcune gocce di limone la mela. Tagliate le foglie di indivia belga in piccoli pezzi, aggiungete la mela sgocciolata dall’eventuale succo di limone, le mandorle tostate, i ribes strizzati, il formaggio e il pane. Mescolate tutto insieme.
Preparate un’emulsione con l’olio d’oliva, l’aceto e il sale. Usate l’emulsione per condire l’insalata e Buon Appetito!!!
…MMMmmmmm YUMMY!!!
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