La tempura , si prepara con farina di riso e la sua caratteristica principale è che a differenza della pastella “classica” risulta molto croccante e leggera.
Si mescolano farina di riso e acqua frizzante molto fredda, si può utilizzare una ciotolina di acciaio ben fredda e si lavora la pastella leggermente, posando la ciotola sopra una più grande piena di ghiaccio.
Questo piatto è ottimo sia come antipasto che come secondo di verdure.
Altre ricette con verdure:
Ingredienti
Per le verdure in tempura, utilizzate la farina di riso e acqua frizzante molto fredda, le verdure quelle che più vi piacciono e per friggere usate un buon olio di semi .
per la pastella
Strumenti
Per ottenere una frittura impeccabile e con pochi odori sgradevoli, vi consiglio di usare una friggitrice.
Passaggi
Per le verdure in tempura, per prima cosa occupatevi delle verdure:
Pulite il carciofo e ricavatene i cuori, tagliateli in 6 e metteteli in acqua acidulata per non farli annerire.
Pelate la carota, lavatela e tagliatela a striscioline.
Lavate la zucchina e tagliatela a striscioline.
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli in 4 parti per il senso della lunghezza.
Per la pastella
In una ciotola di acciaio mettete la farina di riso e versateci l’acqua frizzante molto fredda.
Potete mettere la ciotola sopra a una più grande piena di ghiaccio (così la pastella rimarrà sempre fredda e il risultato sarà migliore).
Lavorate la pastella con una forchetta, senza preocuparvi dei grumi, che, anzi renderanno la pastella più croccante.
Immergete le verdure poche alla volta nella pastella e friggete in olio di arachide ben caldo, durante la frittura non toccate troppo le verdure.
Fate scolare, e lasciate ad assorbire per 5 minuti in carta assorbente, condite con un pizzico di sale e servite accompagnando le verdure in tempura con della salsa di soia.
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Dosi variate per porzioni
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