La spigola con crema di carciofi, pomodorini confit e carciofi croccanti, e’ un secondo piatto molto gustoso e “ricco”, la spigola si presta ad essere preparata in molti modi, qui vi presento una ricetta per un secondo piatto “insolito” ma che vi conquisterà ….
Ingredienti per 4 persone
- 2spigole medie
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale e pepe nero
- 1scalogno
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 1 ramettorosmarino
per la crema di carciofi
- 2carciofi
- 1spicchio d’aglio
- q.b.olio di oliva
- 1 tazzadi brodo vegetale
- q.b.sale
- 1 ramettorosmarino
per i carciofi croccanti
- 1carciofi
- q.b.pangrattato
- q.b.sale
- q.b.olio di arachide
per i pomodorini confit
- 8pomodorini datterini
- q.b.sale
- q.b.rosmarino
- q.b.aglio
- q.b.timo
- q.b.origano
- 2 cucchiaizucchero
- q.b.olio di oliva
Preparazione
Come prima cosa, preparate i pomodorini confit che andranno serviti freddi:
in una placca da forno foderata, adagiate i pomodorini, lavati e tagliati a metà ; condite con le spezie, un filo di olio e lo zucchero. Infornate a 140° per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparate la crema di carciofi:
in una casseruola, mettete due cucchiai di olio di oliva , il rosmarino e lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati a pezzetti. Togliete l’aglio, aggiungete il brodo e coprite. Fate cuocere per circa 20 minuti (i carciofi saranno pronti, quando saranno morbidi). Togliete il rosmarino e frullate. Aggiustate di sale e tenete in caldo.
Ora occupatevi de carciofi croccanti:
scaldate l’olio di arachide e tuffateci per pochi minuti i carciofi puliti, tagliati a julienne sottile e passati nel pangrattato. Scolateli e aggiungete un pizzico di sale.
Per finire , preparate la spigola:
Pulite e sfilettate la spigola. In una padella, mettete due cucchiai di olio, lo scalogno e il rosmarino, adagiatevi i filetti e fate rosolare da entrambe le parti. Sfumate con il vino e cuocete per 5/6 minuti.
Ora, componete il piatto e servite ben caldo con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
