Profitterols

In questa ricetta sono spiegate 3 preparazioni: quella classica, quella con il baby meal, e l’ultima con il bimby.

• Ingredienti per i bignè
  • 250 grammi acqua
  • 100 grammi burro
  • 1 pizzico sale
  • 150 grammi farina
  • 4 uova

• Ingredienti per la salsa al cioccolato
  • 1/2 l di latte
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di cacao amaro
  • 125 gr di zucchero
  • 20 gr di farina
  • 1/2 bicchierino di rhum (facoltativo)

• Ingredienti per la crema chantily
  • 250 gr Latte Intero
  • 50 gr Zucchero
  • 1 tuorlo
  • 25 gr Farina (o fecola di patate o Frumina)
  • Scorza di Limone non trattato grattuggiata finemente
  • 75 g di panna montata

Metodo classico per preparare i profitterols

Preparare la crema chantily

1. Per preparare la crema ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte; mettete all’interno la buccia di limone grattuggiata finemente. Accendete il fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco.
2. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare dei brutti ma buoni, delle meringhe o delle lingue di gatto).
3. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.
4. Quando saranno bianchi e spumosi, unite la farina o la frumina setacciata e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 g di frumina per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.
5. Accendete nuovamente il fuoco dolce e versate a filo il composto mescolando con una frusta.
6. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
7. Con uno sbattitore montare la panna fredda per un massimo di due minuti se no rischierà di diventare burro.
8. Tenere da parte 2-3 cucchiai per la decorazione finale.
9. Unire la panna alla crema una volta che si è raffreddata a cucchiaiate mescolando dall’alto verso il basso finchè la crema chantilly non è ben omogenea.

Preparare i bignè

1. Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro, sale e latte.

2. Versate tutta la farina sempre mescolando
3. Lasciate raffreddare il composto
4. Azionate le fruste di uno sbattitore per 1 minuto. Aggiungete quindi le uova una alla volta e lasciate incorporare bene
5. Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere. Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loro.
6. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa e poi 10 min a 200° fino alla doratura raggiunta. Togli i bignè dal forno e lasciali raffreddare completamente.

Preparazione con il baby meal

Preparare la crema chantily

1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti della crema eccetto la panna e inserire la pala, 7 minuti funzione cream velocità 2.
2. Con uno sbattitore montare la panna fredda.
3. Mettere da parte 2-3 cucchiai per la decorazione finale.
4. Unire la panna alla crema raffreddata a cucchiaiate mescolando dall’alto verso il basso finchè la crema chantilly non è ben omogenea.

Preparare i bignè

1. Metti nel boccale con le lame inserite l’acqua, il sale e il burro 10 Min Cottura III Vel. 3.
2. Aggiungi la farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti 20 Sec. Vel. 4.
3. Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. Durante i 10 min. mescolare l’impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
   Lasciare raffreddare l’impasto nel poi aggiungere con lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 5
   Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loro.
4. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa e poi 10 min a 200° fino alla doratura raggiunta
5. Togli i bignè dal forno e lasciali raffreddare completamente.

Farcire i bignè con la crema chantily e mettere da parte.

Preparare la salsa al cioccolato

1. Polverizza lo zucchero e il cioccolato con le lame vel massima.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti, inserire la pala, 9 minuti funzione cream velocità 2.

Con l’aiuto di una forchetta o uno stecco da spiedino tuffare i bignè nella glassa al cioccolato e rotolarli finchè non sono totalmente ricoperti, lasciare sgocciolare qualche istante il cioccolato in eccesso e mettere sul piatto da portata.

Procedimento con il bimby

Preparare la crema chantily

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