Il pane e la pizza in un unico impasto

Ecco la ricetta per fare il pane e la pizza in un unico impasto

Ingredienti per 1 kg e mezzo di impasto

1. Spezzettate il lievito e mettetelo in una ciotola con l’acqua
2. Lavorate fino ad ottenere una bella schiumetta, aggiungete lo zucchero
3. Aggiungere la farina gradatamente  ed infine il sale e l’olio.
4. Impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico.
5. Fate le pieghe a 3 cioè allargate l’impasto tenendolo tra le due mani lo posate su un piano infarinato e piegate un lembo dell’impasto fino a coprire 3/4 di impasto e poi l’altro lembo sopra di esso.
6. Trasferite l’impasto in una ciotola cosparsa con un filo d’olio e fate lievitare per  12 /16 h
7. Passate le 12 h formate il pane e trasferitelo su una teglia.
8. Fate lievitare ancora per almeno un’ora (dipende dalla temperatura ambiente: l’impasto deve raddoppiare di volume).
9. Dopo, inserite nel ripiano basso del forno, una teglia con una tazzina di acqua (io uso un pentolino senza manici).
10. Poi cuocete a 240° in forno già caldo per 40 minuti. Terminati i 40 minuti aprite lo sportello del forno e mettete un mestolo in modo che non si chiuda lasciando uno spiraglio dove uscirà l’umidità. Una volta pronto, fate raffreddare il pane su una gratella
11. Poi tagliare a fette e servire il vostro pane con il lievito madre.

Per la pizza:

1. 1 ora prima della cottura stendere gli impasti, a mano senza mattarello allargandoli con le mani, in 2 teglie rotonde da 28 cm e lasciare lievitare 1 ora.
2. Condire con passata di pomodoro, sale, olio, origano e basilico tagliato a pezzettini piccoli con le forbici da cucina
3. 2 metodi di cottura:

1. metodo
   1. Scaldare il forno alla massima temperatura
   2. Mettete la pizza già condita in fondo al forno per max 5 minuti alla max temp fino a quando si vedono le bolle. Poi la spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere 15 min.
   3. La successiva pizza stesso lavoro.
   4. Al termine le vostre pizza saranno pronte!!!
2. metodo
   1. Scaldare il forno a  220° e infornare le pizze per 15 minuti.
   2. Nel frattempo sgocciolare la mozzarella se usate quella fresca.
   3. Dopo 15 minuti aggiungere il resto degli ingredienti a vostro piacimento e la mozzarella e cuocere ancora 15 minuti.
   4. Al termine la vostra pizza sarà pronta!!!

Procedimento con il Bimby in due volte

per il pane e la pizza in un unico impasto

Procedimento con la macchina del pane che impasta fino a 1 kg e mezzo (la mia è Moulinex) per il pane e la pizza in un unico impasto

1. Spezzettate il lievito e mettetelo nel cestello della macchina del pane con l’acqua
   Azionate per 5 minuti fino ad ottenere una bella schiumetta, aggiungete lo zucchero e fate continuare per 1 minuto
2. Aggiungete la farina il sale e l’olio.
3. Fate ripartire il programma dell’impasto dall’inizio (il mio dura 1 ora c.ca).
4. Dopo 1 h tolgo l’impasto e faccio le pieghe a 3 cioè allargate l’impasto tenendolo tra le due mani lo posate su un piano infarinato e piegate un lembo dell’impasto fino a coprire 3/4 di impasto e poi l’altro lembo sopra di esso.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola cosparsa con un filo d’olio e fate lievitare per 12 h
   Passate le 12 h fate le pieghe a 3 cioè allargate l’impasto tenendolo tra le due mani lo posate su un piano infarinato e piegate un lembo dell’impasto fino a coprire 3/4 di impasto e poi l’altro lembo sopra di esso, formate i filoni e trasferiteli su una teglia.
6. Fate lievitare ancora per almeno un’ora e mezza (dipende dalla temperatura ambiente: l’impasto deve raddoppiare di volume).
7. Dopo, inserite nel ripiano basso del forno, una teglia con una tazzina di acqua (io uso un pentolino senza manici).
8. Poi cuocete a 240° in forno già caldo per 40 minuti. Terminati i 40 minuti aprite lo sportello del forno e mettete un mestolo in modo che non si chiuda lasciando uno spiraglio dove uscirà l’umidità.
9. Una volta pronto, fate raffreddare il pane su una gratella.
10. Poi tagliare a fette e servire il vostro pane con il lievito madre.

Per la pizza:

1. 1 ora prima della cottura stendere gli impasti, a mano senza mattarello allargandoli con le mani, in 2 teglie rotonde da 28 cm e lasciare lievitare 1 ora.
2. Condire con passata di pomodoro, sale, olio, origano e basilico tagliato a pezzettini piccoli con le forbici da cucina
3. 2 metodi di cottura:

1. metodo
   1. Scaldare il forno alla massima temperatura
   2. Mettete la pizza già condita in fondo al forno per max 5 minuti alla max temp fino a quando si vedono le bolle. Poi la spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere 15 min.
   3. La successiva pizza stesso lavoro.
   4. Al termine le vostre pizza saranno pronte!!!
2. metodo
   1. Scaldare il forno a  220° e infornare le pizze per 15 minuti.
   2. Nel frattempo sgocciolare la mozzarella se usate quella fresca.
   3. Dopo 15 minuti aggiungere il resto degli ingredienti a vostro piacimento e la mozzarella e cuocere ancora 15 minuti.
   4. Al termine la vostra pizza sarà pronta!!!

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