La Torta Angelica con Lievito Madre è la mia versione della famosa torta delle Sorelle Simili che ricorda moltissimo una lunga treccia intrecciata. In casa Buonodavvero amiamo tutti i dolci di mele ma quello che amiamo di più e è lo strudel.
Ho voluto perciò realizzare una versione delle Torta Angelica che ne avesse aromi e sapori e che ci riportasse alla mente uno strudel mangiato davanti al camino.
Per molte persone l’uso del lievito madre nei dolci fa venire alla mente subito panettoni e pandori, ma in realtà questo, come altri che ho già pubblicato sono un ottimo modo per approcciarsi a questo mondo, prima di tentare un salto verso i Grandi Lievitati!
Allacciamo il grembiule e cominciamo!
Ingredienti Della Torta Angelica con Lievito Madre
Nella mia versione l‘umidità necessaria a questa torta è data dalla confettura di albicocca. Con farciture più “asciutte” consiglio di spennellare con un pò di burro fuso prima di aggiungere l’ingrediente scelto. La torta resterà così umida e soffice al punto giusto.
Ingredienti per l’impasto della Torta angelica
- 150 glievito madre (rinfrescato e raddoppiato)
- 150 glatte di mandorle (oppure latte parzialmente scremato)
- 2uova
- 1tuorlo
- 200 gfarina 00 (con un alto W)
- 200 gfarina 0
- 80 gzucchero
- 120 gburro (morbido a tocchetti)
- 5 gsale
- 15 gcannella in polvere (si può ridurre od omettere)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Ingredienti per la farcitura della Torta Angelica con Lievito Madre
- 120 gconfettura di albicocche (senza zucchero)
- 120 guvetta (ammollata in metà acqua e metà liquore)
- 80 gpinoli
Per spennellare
- 20 gburro (fuso)
- 30 glatte di mandorle
- q.b.zucchero di canna (opzionale da spolverizzare)
Strumenti per realizzare la Torta angelica con Lievito Madre
- Planetaria
- Leccarda
- Coltello ( lama liscia e molto affilato)
- Spianatoia
- Matterello
- Pennello
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
Preparazione dell’impasto della Torta Angelica
Nella Planetaria sciogliere il lievito madre nel latte utilizzando la frusta K. Unirvi poi, uno alla volta, solo dopo che è stato assorbito quello precedente, le uova e il tuorlo.
Aggiungere poi, sempre con la macchina in movimento a media velocità, gli aromi e poi lo zucchero, sempre poco alla volta.
Dopo aver messo il gancio aggiungere le farine precedentemente setacciate, sempre in più parti. Come si vede dalla foto, l’impasto deve arrivare a staccarsi dalle pareti, segno della sua incordatura.
Il mio consiglio è quello di aumentare la velocità della planetaria per aiutare il processo.
A fine impasto aggiungere la cannella e da ultimo il sale. Fare una palla e metterla in una ciotola unta coperto.
A questo punto si può scegliere se far raddoppiare a 26 gradi oppure aspettare un’oretta e poi mettere in frigo per la notte. Io di solito faccio sempre la sosta in frigo, ma dipende da come si è abituati e quali sono gli impegni quotidiani.
Dopo la notte in frigo aspettare un paio d’ore che riparta la lievitazione e poi stendere l’impasto sulla spianatoia. Allargarlo prima con le mani e poi usare il matterello per avere un grande rettangolo di circa 50 per 70 cm.
Farcitura e formatura della Torta Angelica con Lievito Madre
Sull’impasto steso spennellare la confettura di albicocche e cospargerla di pinoli e di uvetta strizzata.
Arrotolare delicatamente l’impasto avendo cura di mantenere all’interno del rotolo tutta la farcitura. Più ripieno ci sarà, più tenderà a “sfuggire”, quindi attenzione!
Con un coltello dalla lama affilata o un rasoio (io uso quello che mi serve per fare anche i tagli del pane) dividere a metà il rotolo, che così presenterà tutta la farcitura.
Iniziando dall’alto, cominciare ad intrecciare l’impasto stando attenti al ripieno. Unire poi i due capi e trasferire delicatamente tutto su una leccarda rivestita con carta forno leggermente insemolata. Sicuramente questo, di tutto il procedimento, è il momento più delicato.
Coprire la Torta con la pellicola e metterla in un posto al caldo fino al raddoppio.
Cottura della Torta Angelica con Lievito Madre
Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica. Poco prima di infornare, a lievitazione avvenuta, spennellare la Torta Angelica con il mix di latte e burro fuso che dovrà essere preparato in precedenza. Se piace, spolverizzare la Torta Angelica con Lievito Madre con dello zucchero di canna appena prima di infornare.
Cuocere la torta per circa 35/40 minuti.
Sfornarla e farla freddare completamente prima di gustarla.
La Torta Angelica con Lievito Madre è pronta per essere condivisa con gli amici!
Consigli e suggerimenti
La torta Angelica con Lievito madre si conserva grazie alla sua umidità per tre/quattro giorni. Secondo me è uno dei dolci perfetti da condividere con gli amici durante le prime fredde serate d’autunno, giusto per prepararsi al Natale. Un altro dolce molto indicato sono i miei cinnamon roll o la torta di rose con crema e uvetta.
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