Girelle bicolori con esubero di lievito madre

1. 

   Sciogliere nella planetaria l’esubero con il latte. Aggiungere le due uova, l’estratto e lo zucchero. Far amalgamare bene. Aggiungere metà farina e impastare (io modalità spiga 4 minuti).

   A questo punto cominciare ad amalgamare il burro un pezzetto alla volta e ogni volta mettere il resto della farina, fino a finirla tutta e formare un panetto un pò morbido.

   Tirarlo fuori dalla planetaria ed impastarlo sulla spianatoia infarinata.

Preparazione dei due panetti

1. 

   Quando l’impasto è diventato elastico e non appiccicoso, tagliarlo in due.Con una parte formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con la pellicola e riporla in frigo.

2. 

   Prendere l’altra parte dell’impasto e lavorarla inglobando poco a poco il cacao aiutandosi con un pò di latte. Quando il panetto avrà assunto un colore uniforme, metterlo in un’altra ciotola, coprirlo con la pellicola e metterlo a riposo insieme all’altro in frigorifero

Formazione delle Girelle Bicolori con esubero di lievito madre

1. 

   Dopo un’oretta prendere i panetti e stenderli in una lunga striscia rettangolare col matterello.

   Sovrapporre le due strisce e col matterello ridurle con uno spessore di massimo mezzo centimetro.

   Con un coltellino affilato fare delle strisce sottili ed arrotolarle su se stesse. Schiacciarle un pò se si vogliono più biscottate. Se si preferiscono più grandi e di conseguenza più morbide, basta fare delle strisce più grandi.

Cottura delle Girelle Bicolori con esubero di lievito madre

1. 

   Mettere le Girelle su una placca ricoperta in carta forno (le mie sono in teflon e non necessitano della carta).

   Riscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi e nel mentre che il forno si riscalda spennellare le girelle con un pochino di latte e poi spolverizzarle con lo zucchero. Infornare per 15-20 minuti, poi far raffreddare su una gratella prima di assaggiarle.