E’ vero, la primavera sta per finire, ma per come l’abbiamo vissuta dovremmo avere un bonus di due mesi no?
E allora sfruttiamo uno degli alimenti più tipici della primavera: gli asparagi!
Una ricetta molto tradizionale ma con un tocco di novità: risotto con asparagi e guanciale.
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 120 gGuanciale
- 1 mazzettoAsparagi
- 1Cipolla
- 1 lBrodo vegetale
- 1/2 bicchiereVino bianco (per sfumare)
- 1 cucchiaioBurro
- 30 gParmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Pulisci gli asparagi: taglia l‘estremità bassa più legnosa. Raschia la parte coriacea (quella verde più esterna) degli asparagi fino ad ottenere steli non troppo duri. Poi con un taglio netto separa le punte.
Ora prepara il brodo: puoi utilizzare il dado da brodo o prepararlo dall‘inizio, facendo bollire in un litro d‘acqua una carota, una costa di sedano e una cipolla. Porta a bollore, aggiungi gli asparagi, le punte e un pizzico di sale e fai cuocere per circa 15 minuti.
Metti una padella capiente sul fuoco e aggiungi il guanciale. Lascia sciogliere a fuoco basso il grasso per circa cinque minuti.
Nel frattempo taglia molto finemente una cipolla.
Togli il guanciale con una pinza e mettilo da parte. Nel grasso rimanente metti a soffriggere la cipolla.
Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti a fuoco basso.
Alza il fuoco e versa il vino per sfumare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Solo quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungi il brodo fino a coprire il riso.
Procedi nella cottura, continuando a mescolare e ad aggiungere il brodo un mestolo per volta.
Prendi una parte (circa la metà) degli asparagi e mezzo mestolo di brodo e frullali insieme con il minipimer. Aggiungili al risotto.
Prosegui la cottura del risotto aggiungendo anche gli asparagi.
Dopo circa 20 minuti, quando il riso sarà cotto al dente inizia la mantecatura con il burro e parmigiano.
In ultimo aggiusta di sale e aggiungi il guanciale croccante.