Pangoccioli con lievito madre

Come prima cosa togli il burro dal frigo. Il burro ammorbidito sarà infatti più facile da amalgamare all’impasto.

Scalda leggermente il latte fino a renderlo tiepido.

Unisci il lievito madre e scioglilo tutto nel latte.

Mescola le farine, poi disponile a fontana su un piano di lavoro.

Versa lo zucchero sopra la farina intorno, poi unisci un po’ alla volta il latte con il lievito e inizia a impastare cercando di formare una palla.

Quando il composto sarà omogeneo aggiungi a tocchetti il burro ammorbidito.

In ultimo aggiungi il sale e continua a impastare per circa 5 minuti.

Lascia lievitare un paio d’ore, o comunque fino al raddoppio, che dipenderà dalla temperatura dell’ambiente.

Raddoppiato il volume dell’impasto reimpasta velocemente aggiungendo le gocce di cioccolato. Fai attenzione a non impastare troppo a lungo, per due motivi: innanzitutto rischi di sfavorire la lievitazione e otterrai Pangoccioli poco lievitati; poi con il calore delle mani è molto facile che le gocce di cioccolato si sciolgano.

Lascia lievitare l’impasto per circa 8-10 ore, in base alla temperatura dell’ambiente: più sarà caldo meno tempo sarà necessario per la crescita.

Trascorso questo tempo suddividi l’impasto in palline da 70 grammi circa e ponile su una teglia ricoperta da carta da forno a lievitare per un’ulteriore oretta.

Preriscalda il forno a 200°C.

Mescola l’uovo con il latte e usali per spennellare i Pangoccioli.

Inforna a 200°C per 15 minuti. Se vedi che iniziano a scurirsi troppo in superficie coprili con carta alluminio per gli ultimi 5 minuti.

Sfornali, lasciali raffreddare e i tuoi Pangoccioli con lievito madre saranno pronti per essere serviti!

Buon appetito!