Vitello tonnato

Ecco a voi una specialità non propriamente pugliese, ma che incontra sempre i favori dei commensali, il vitello tonnato.

Ingredienti

per il vitello:

600gr di vitello (un pezzo unico)

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

4 foglie di alloro

500ml di brodo

300ml di vino bianco

per la salsa:

3 uova

2 scatolette di tonno (sgocciolate)

un cucchiaio di capperi

4-5 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione

In un tegame mettere il vitello con la carota, il gambo di sedano, la cipolla (si possono lasciare anche interi), il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Irrorare il tutto con il vino bianco e lasciar cuocere per alcuni minuti, in modo che il vino evapori. A questo punto unire il brodo, abbassare la fiamma e lasciar cucinare la carne per un’ora e mezza abbondante nel brodo. Terminata la cottura mettere la carne a raffreddare, quindi filtrare e conservare il brodo rimasto nel tegame. Intanto far lessare le uova, quindi eliminare il guscio e schiacciare le uova in un piatto con una forchetta. In un recipiente unire le uova schiacciate, l’olio, i capperi, le acciughe e un mestolo del brodo di carne che avrete conservato. Con un mixer miscelare il tutto ottenendo una salsina molto cremosa. Una volta raffreddato il vitello tagliarlo a fette sottili, si provvederà a disporre in una sperlunga, e condire con la salsa tonnata che abbiamo preparato. Buon appetito

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