La ricetta che vi posto questa sera è simile ad una antica ricetta lucana in uso durante il periodo pasquale: “l’agnello cacio e uova“, dove la ricetta tradizionale prevede il finocchietto selvatico.
Il procedimento della ricetta è lo stesso, ma un pò rivisitata. Troviamo in più la salsiccia, gli ortaggi o la verdura. Quando il piatto è pronto, viene servito su una fetta di pane abbrustolita.
Una ricetta semplice ma soprattutto molto gustosa e facile da preparare.
INGREDIENTI:
- 200 gr di polpa di agnello
- 70 gr di salsiccia stagionata
- 3/4 fette di scamorza
- 1 uovo
- 2/3 pomodorini pachino
- 150 gr. di asparagi freschi e/o cicoria (a proprio gusto)
- del brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- rosmarino q.b.
- pecorino q.b.
PROCEDIMENTO:
Fate sbollentare per qualche minuto in acqua bollente gli asparagi e/o la cicoria dopo averli puliti e lavati abbondantemente.
In una padella soffriggete la cipolla con l’olio e quando si sarà leggermente appassita aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e la polpa d’agnello.
Salate e pepate quanto basta e lasciate soffriggere fino a al completo assorbimento della sua acqua.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete il brodo vegetale (io ho usato quello granulare), i pomodorini tagliati in quattro e qualche ago di rosmarino tritato. Fate cuocere per circa 15/20 minuti coprendo con un coperchio.
Aggiungete poi gli asparagi o la cicoria e continuate la cottura per altri 15/20 minuti.
Sbattete nel frattempo l’uovo con il pecorino e la scamorza tagliata a pezzetti e quando l’agnello sarà cotto, versate il composto e completate la cottura per qualche altro minuto mescolando per far rapprendere l’uovo.
Nel frattempo tostate due fette di pane casereccio che serviranno da base per l’agnello e irrorate a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva.
