Totani ripieni di patate

Eliminate la pellicina esterna dei totani, le interiora e staccate i tentacoli; lavate i totani e scolateli; tagliate i tentacoli a pezzetti.

Versate 2 cucchiai di olio di oliva in una padella e fatevi rosolare i tentacoli per 2-3 minuti; insaporite con sale e pepe e teneteli da parte.

Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua, portate ad ebollizione, salate e fate cuocere per 30 minuti circa, fino a quando risulteranno morbide.

Eliminate le foglie esterne del porro e tagliatelo a rondelle; fate sciogliere un po’ di burro in una padella piccola e fatevi appassire il porro per 5 minuti circa, mescolando.

Scolate le patate, togliete la buccia e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Unite le acciughe, scolate e tritate, il porro, i tentacoli, tenuti da parte, 2 cucchiai di olio, insaporite con pepe e aggiustate di sale. Mescolate gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.

Riempite i totani con il composto di patate, chiudete l’apertura con uno stecchino di legno e cuocete a vapore per 10 minuti.

Se non avete la vaporiera, usate una pentola dove avete versato circa 4 dita di acqua. Disponete i totani in uno scolapasta in metallo o in silicone e ponetelo sulla pentola. L’importante è che il livello dell’acqua sia più basso dello scolapasta, in modo che i totani non vengano a contatto con l’acqua. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e calcolate il tempo di cottura da quel momento.

Eliminate gli stecchini di legno e servite i totani ripieni di patate caldi, accompagnati dal contorno che preferite!

Come vedete nella foto, io li ho serviti con fagiolini lessi.

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