Patate, zucchine e melanzane in umido

Questo piatto di patate, zucchine e melanzane in umido è un’ ottimo piatto unico da gustare nella stagione calda. Se volete, potete servirlo anche come contorno, oppure per una cena vegetariana. Ottimo per accompagnare questo piatto il formaggio feta.

Patate zucchine e melanzane in umido

Patate, zucchine e melanzane in umido

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di melanzane
  • 400 g di zucchine
  • 500 g di patate
  • 250 g di pomodori pelati
  • 6-8 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • sale, pepe

Procedimento

Pelate la patate, lavatele e tagliatele a cubetti.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele in due per la lunghezza e poi  a fette (vengono delle fette a metà).

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle.

Sbucciate gli spicchi d’aglio. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.

Versate l’olio di oliva in una pentola, scaldate e fatevi appassire gli spicchi d’aglio e la cipolla.

Aggiungete i pomodori pelati, che avete precedentemente passato, e cuocete, per qualche minuto, per far asciugare un po’ la salsa.

Unite le patate, le melanzane e le zucchine e fate insaporire per qualche minuto.

Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo e l’acqua e fate cuocere, a fuoco medio, e a recipiente coperto o semi coperto, finchè le verdure non saranno cotte, dopo circa 20-30 minuti.

Se le patate sono tagliate a pezzi grandi, fatele cuocere da sole per 10 minuti, prima di aggiungere le melanzane e le zucchine, perchè richiedono un tempo di cottura maggiore.

Se l’acqua dovesse asciugarsi prima che le verdure siano cotte, aggiungete dell’altra acqua calda.

Servite il vostro piatto di patate, zucchine e melanzane in umido caldo!

Nota

Le dosi si riferiscono al piatto da servire come piatto unico. Se, invece, lo preparate per contorno, diminuite le dosi degli ingredienti.

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