Galaktoboureko, dolce con pasta fillo e crema

Questa ricetta per galaktoboureko, dolce con pasta fillo e crema è una versione più moderna del galaktobureko, che si è molto diffusa negli ultimi anni.

Il galaktobureko è un dolce tipico della cucina greca, fatto con la pasta fillo e una crema a base di semolino, ricoperto di sciroppo con profumo di limone. In questa ricetta,  invece, si usa la crema pasticcera.

Galaktoboureko, dolce con pasta fillo e crema

Ingredienti per 6 persone

per la crema

• 900 g di latte
• 200 g di zucchero
• 6 tuorli
• 100 g di panna
• 60 g di amido di mais
• 1 cucchiaio di burro
• 1 bustina di vanillina

per la pasta fillo

• 10 fogli di pasta fillo
• 150 g di burro sciolto

per lo sciroppo

• 500 g di zucchero
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Scaldate il latte con la panna in una pentola.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate al composto l’amido di mais setacciato e la vanillina, mescolando bene affinchè non rimangano dei grumi.

Quando il latte sarà caldo, versatevi una piccola quantità nel composto di uova, zucchero e amido di mais e amalgamate mescolando bene.

Unite il composto al latte nella pentola, rimettete su  fuoco basso e cuocete la crema, mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro alla crema, mescolando finchè non si sarà sciolto.

Prendete una teglia, imburratela e ponete sopra la pasta fillo, un foglio per volta, imburrando ogni foglio con un pennello, prima di porre sopra il foglio successivo. Non è necessario che i fogli siano della stessa grandezza della teglia, anzi, deve rimanere fuori una parte di foglio.

Dopo aver posto 6 fogli, versate la crema pasticcera nella teglia e ripiegate ogni foglio, coprendo la crema e imburrandolo prima di ripiegare il   foglio successivo. Mettete sopra altri 4 fogli, imburrando e riponendo sopra la parte che rimane fuori dalla teglia. Tagliate l’ultimo foglio della stessa grandezza della teglia e ponetelo sopra.

 

Imburrate anche l’ultimo foglio, tagliate la superficie dei fogli, a seconda delle porzioni che volete ottenere, senza arrivare con il coltello fino in fondo. Spruzzate la superficie con un po’d’acqua e cuocete in forno già caldo, a 180° per 30 minuti.

Intanto, preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e il succo di limone, per 5 minuti (da quando comincia a bollire).

Quando il galaktobureko esce dal forno, bagnate con lo sciroppo caldo.

Il vostro galaktobureko è pronto!

Consigli

Tagliate il galaktobureko dopo averlo fatto raffreddare.

Potete anche fare delle porzioni più piccole, dividendo il galaktobureko in 12 pezzi.

Conservate in frigorifero.

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